2025年武义县职业技能竞赛宣平小吃竞赛技术文件.pdfVIP

宣平小吃项目

技

术

文

件

2025年武义县职业技能竞赛组委会

2025年10月

目录

一、技术描述1

（一）项目概要1

（二）基本知识及能力要求1

二、试题及评判标准2

（一）竞赛内容2

（二）比赛时间3

（三）评判标准3

三、竞赛细则6

（一）参赛选手须知6

（二）工作人员须知7

（三）裁判员须知7

四、竞赛场地、设施设备等安排9

（一）赛场规格要求9

（二）物料清单准备9

五、安全要求10

一、技术描述

（一）项目概要

宣平小吃赛项以传承地方饮食文化为核心，聚焦麦饼、

馄饨、豆腐丸、芋饺、青粿等传统特色品种，全面考察选手

对原料甄选、手工技艺、火候掌控及风味还原的能力。赛事

注重成品的色、香、味、形、器及文化内涵，鼓励在遵循传

统的基础上进行适度创新。通过现场制作、口味品鉴与展示

等环节，弘扬宣平小吃独特的地域风味与制作智慧，推动非

遗技艺活态传承，促进餐饮产业与文旅融合高质量发展。

（二）基本知识及能力要求

请列表、分项说明对选手理论知识、工作能力的要求以

及各项要求的权重比例。例如下表：

相关要求权重比例(%)

1宣平馄饨

—需掌握面团醒发与擀皮技巧，能做出薄透均匀的

馄饨皮

基本知识

—会调配鲜香肉馅并控制咸甜平衡

30

—熟悉煮制火候避免破皮

—需精准把控馄饨皮擀制厚度，做到薄透均匀

工作能力—熟练掌握包制手法，保证褶子工整、形态饱满

—精准调配汤底咸鲜口感

2清明馃

—会调清明果粉团（把控软硬、防粘）

基本知识—能制咸甜馅料（调味均衡）

—需掌握包捏塑形技巧，了解蒸制火候避免破皮40

—需掌握粉团揉制（软硬适中不粘手）、馅料调配

工作能力（咸甜入味）、包制塑形（形态完整）及火候把控

（蒸制不塌软）的技术能力。

1

3豆腐圆

—会调配馅料比例

基本知识—懂火候控制防煮散，能把控揉圆紧实度30

—了解调味平衡咸鲜

—熟练调和馅料，确保豆腐与辅料融合且口感均衡

工作能力

—掌握搓圆手法，保证大小一致、形态圆润不松散

合计100

二、试题及评判标准

（一）竞赛内容

1.理论知识包含职业道德知识、饮食营养、食品安全、安

全生产等，题型包括单选140题，多选20题，判断20题。原则上

采用无纸化机考。

2.操作技能考核内容为宣平馄饨、清明馃、豆腐圆。

宣平馄饨：

（1）现场提供原料：馄饨皮20片、猪肉馅50g、猪油

适量、基础调味料。

（2）现场提供盛器：汤碗一只，