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苹果果实类黄酮：从提取到功能特性的深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

类黄酮是一类在自然界广泛存在的天然生物活性成分，其结构中包含一个酮式羰基，常与一个或多个糖分子结合形成糖苷。这类化合物拥有丰富的保健功能，在维护人体健康方面发挥着关键作用。大量研究表明，类黄酮具有出色的抗氧化能力，能够有效清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而预防多种慢性疾病的发生，如心血管疾病、癌症、神经退行性疾病等。其抗氧化作用机制主要包括直接捕捉自由基、螯合金属离子以及调节抗氧化酶活性等。

在心血管保护方面，类黄酮可以通过多种途径发挥作用。它能够上调内皮型一氧化氮合酶，增加一氧化氮的生成，从而舒张血管