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食品添加剂：亚硝酸盐是最常用的一种食品添加剂，能抑制肉毒杆菌的生长，同时保持肉色鲜嫩，作为保鲜剂、发色剂和防腐剂主要用于熟肉食品，如火腿、烤肉、香肠、午餐肉、腊肠、咸牛肉、鱼罐头、熏鱼等亚硝酸盐的来源第60页，共83页。什么是糖尿病

糖尿病是因胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗引起的碳水化合物、蛋白质、脂肪、水电解质等代谢紊乱的一种代谢性疾病，特征是慢性高血糖及糖尿。糖尿病是继心血管和肿瘤之后第三大病第28页，共83页。中国的糖尿病人群逐年增加中国糖尿病20032千3百万(3%)20254千6百50万(4%)糖尿病前期20033千3百万(4%)20255千4百万(5%)DiabetesAtlascommittee.DiabetesAtlas,secondedition.2003第29页，共83页。胰腺内分泌中有胰岛，其中一种细胞分泌胰岛素第30页，共83页。第31页，共83页。第32页，共83页。第33页，共83页。第34页，共83页。糖尿病的分型第35页，共83页。糖尿病的诊断（正常小于6mmol/L；空腹血糖过高6.1～6.9mmol/L)两次以上的空腹血糖大于7mmol/L一次空腹血糖大于7mmol/L，加一次餐后2小时血糖大于11.1mmol/L两次餐后2小时血糖大于11.1mmol/L葡萄糖耐量（75g葡萄糖）2小时血糖大于11.1mmol/L第36页，共83页。糖尿病患者的血糖特点第37页，共83页。容易发生糖尿病的危险因素有糖尿病家族史高血压、冠心病、血脂紊乱等肥胖曾患妊娠糖尿病生育过巨大儿，新生儿体重大于等于4kg中老年人极少运动，久坐第38页，共83页。糖尿病的症状尿多口渴消瘦搔痒疲乏W.C.尿量增多，每昼夜尿量达3000～5000毫升，最高可达10000毫升以上。排尿次数也增多，一二个小时就可能小便1次，有的病人甚至每昼夜可达30余次第39页，共83页。糖尿病是一种全身性疾病糖代谢紊乱为首发影响全身代谢紊乱慢性并发症遍及全身脑卒中眼部疾患心血管病变胃肠道病变骨质疏松症感染：肺、泌尿系、皮肤、神经病变性功能下降糖尿病足(糖尿病足是指糖尿病患者由于合并神经病变及各种不同程度末梢血管病变而导致下肢感染、溃疡形成和（或）深部组织的破坏)第40页，共83页。糖尿病足：是指糖尿病患者由于合并神经病变及各种不同程度末梢血管病变而导致下肢感染、溃疡形成和（或）深部组织的破坏第41页，共83页。哪些人容易患糖尿病？

缺乏运动年龄遗传体型肥胖者生产过重婴儿（≥4kg）的母亲第42页，共83页。糖尿病治疗的五驾马车限制脂肪的摄入（动物内脏、鱼籽、蛋黄、）适当增加蛋白质的摄入（优50%)维生素B1、B12、B2、B6、VA、VC吃粗粮和绿叶蔬菜。增加膳食纤维的摄入少食盐、少饮酒、少食高糖肥腻食物第43页，共83页。动脉粥样硬化

动脉粥样硬化是指早期动脉内膜有局限的损伤后，血液中的脂质在内膜上沉积，进而内膜纤维结缔组织增生，引起内膜局部增厚或者隆起，形成斑块，然后斑块下面发生坏死、崩溃、软化，看上去动脉内膜表面就像泼上一层米粥的样子，故称为粥样硬化。第44页，共83页。正常血管动脉粥状硬化第45页，共83页。动脉粥样硬化最终导致

心脑血管疾病第46页，共83页。高脂蛋白血症无论是胆固醇含量增高，还是甘油三脂含量增高，或者两者皆增高，统称为高脂血症（hyperlipermia)。高脂血症与动脉粥样硬化有密切关系，尤其是胆固醇和甘油三脂皆增高的，患动脉粥样硬化的危险更大。第47页，共83页。脂肪对动脉粥样硬化的影响第48页，共83页。第49页，共83页。第50页，共83页。癌症第51页，共83页。癌症发病属中等水平发病率及死亡率均呈上升趋势(2005年发病人数200万，死于癌症人数超过140万）近几年来,癌症已成为我国居民死因的首位癌谱正在发生变化癌谱有西方化的趋向我国癌症的流行趋势第52页，共83页。我国高发癌谱的变化趋势

（死亡率顺位）70年～90年～2000胃癌胃癌肺癌食管癌肝癌肝癌肝癌肺癌