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ICS67.040
CCSC53
TQA
西藏自治区质量协会团体标准
T/TQA0000_—2025
高海拔地区矿区食堂集中用餐单位
餐饮食品安全操作规范
（征求意见稿）
在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。
2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施
西藏自治区质量协会 发布
T/TQA0000_—2025
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由墨竹工卡县市场监督管理局提出。
本文件由西藏自治区质量协会归口。
本文件起草单位:墨竹工卡县市场监督管理局、四川食安卫士科技有限公司。
本文件主要起草人：宗吉、洛松邓培、罗布、普布次仁、贡桑卓玛、巴桑次仁、李音乔、叶婧怡、
陈雨、王云川、史可瑜。
I
T/TQA0000_—2025
高海拔地区矿区食堂集中用餐单位餐饮食品安全操作规范
1范围
本文件规定了高海拔地区食堂食品安全检查食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐(饮)具、食品
容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。
本文件适用于西藏墨竹工卡县海拔3000km以上的地区采矿企业集中用餐单位食堂。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
餐饮服务
通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。
3.2
高海拔地区矿区食堂
海拔3000km以上的地区采矿企业集中用餐单位食堂。
3.3
食品处理区
食品贮存、整理、加工(包括烹饪)、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所。
3.4
餐饮服务场所
与食品加工、供应相关的区域,包括食品处理区、就餐区等。
3.5
专间
为防止食品受到污染,以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。
3.6
专用操作区
为防止食品受到污染,以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域。
3.7
粗加工制作区
对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。
3.8
切配区
将粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域。
3.9食品原料
用于食品加工制作的原材料，包括农产品（如谷物、蔬菜、水果）、水产品、畜禽产品、食品添加
剂及辅料等。
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