扒鸡加工全流程中营养、品质与贮藏特性的深度剖析.docx

扒鸡加工全流程中营养、品质与贮藏特性的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

扒鸡作为一道香酥可口的传统美食，在中国各地拥有广泛的喜爱和庞大的消费市场。其中，德州扒鸡更是声名远扬，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。它以肉质鲜嫩、香味醇厚著称，影响力位居我国四大名鸡之首，运用先炸后炖的独特制作方法，形成了独特的五香味型、醇厚的香气以及细嫩脱骨的口感。在历史的长河中，扒鸡深受消费者的青睐，如康熙皇帝曾赞誉德州扒鸡为“中华第一鸡”，在20世纪50年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强