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(2025年)食品安全管理员完整考试复习题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。该义务的责任主体是（）

A.食品经营者

B.食品生产者

C.市场监管部门

D.消费者协会

答案：B

2.预包装食品的标签中，必须标明的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.企业宣传语

答案：D

3.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

4.餐饮服务提供者加工食品时，下列做法正确的是（）

A.将回收的火锅底料重新用于顾客

B.用切过生肉的刀直接切熟肉

C.凉菜制作在专间内进行

D.食品添加剂使用时不记录用量

答案：C

5.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

6.关于食品添加剂的使用，下列说法错误的是（）

A.应当符合食品安全标准

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不得超范围使用

D.应当在标签上标明

答案：B

7.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.近视

答案：C

8.食品追溯体系的核心要求是（）

A.记录产品名称

B.实现从农田到餐桌的全程可追溯

C.仅记录销售环节

D.由监管部门统一保管记录

答案：B

9.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.食品合格证明文件

C.供应商的营业执照

D.供应商的财务报表

答案：D

10.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。

A.财务核算

B.食品安全管理

C.市场营销

D.设备维修

答案：B

11.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

12.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即向（）报告。

A.消费者协会

B.上级主管部门

C.县级以上人民政府食品安全监督管理部门

D.行业协会

答案：C

13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）

A.营养成分

B.生产日期

C.疾病预防、治疗功能

D.贮存条件

答案：C

14.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作（）

A.负次要责任

B.负领导责任

C.全面负责

D.不承担责任

答案：C

15.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.5万元以上20万元以下

B.20万元以上50万元以下

C.1万元以下

D.10万元以上30万元以下

答案：A

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.禁止生产经营的食品包括（）

A.腐败变质、油脂酸败的食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

D.未标明生产日期的预包装食品

答案：ABCD

2.食品生产经营企业的食品安全管理制度应当包括（）

A.从业人员健康管理

B.进货查验记录

C.食品召回

D.食品安全自查

答案：ABCD

3.食品添加剂使用时应当符合的要求有（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.可以超范围使用但需标注