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学校食堂工作人员工作职责

学校食堂是师生日常生活的重要场所，其运营质量直接关系到师生的饮食安全、身体健康及教学秩序的稳定。食堂工作人员作为食堂运营的核心力量，肩负着重要的责任与使命。为确保食堂工作的规范化、标准化和高效化，特明确各岗位工作人员的工作职责，旨在提升服务质量，保障饮食安全，营造和谐的就餐环境。

一、通用职责与基本要求

所有食堂工作人员，无论身处何种岗位，均需遵守以下通用职责与要求，这是保障食堂整体工作顺利开展的基础：

1.职业道德与敬业精神：热爱本职工作，具有强烈的责任心和事业心，恪守职业道德，全心全意为师生服务。工作中应表现出积极主动的态度，服从管理，顾全大局，团结协作，营造和谐的工作氛围。

2.严格遵守规章制度：认真学习并严格执行学校及食堂的各项管理规定、卫生制度、安全操作规程和劳动纪律。不迟到、不早退、不旷工，工作时间不做与工作无关的事情。

3.确保食品安全卫生：牢固树立“食品安全第一”的理念。严格遵守个人卫生要求，持有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手消毒。保持工作区域及个人卫生，防止食品污染。

4.注重个人仪容仪表：保持良好的个人卫生习惯，工作期间不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物，头发需置于帽内。精神饱满，举止得体。

5.安全生产意识：熟悉并掌握各项安全操作技能，特别是用火、用电、用气安全，以及机械设备的安全使用方法。能正确应对突发安全事件，及时报告安全隐患。

6.节约意识：自觉养成节约水电、食材、调料及各项物资的良好习惯，反对浪费，降低运营成本。

7.学习与提升：积极参加食堂组织的各项培训，不断学习食品安全知识、烹饪技能、服务规范等，提升自身综合素质和业务能力。

二、各岗位具体工作职责

食堂工作岗位多样，各岗位既有其独立性，又相互关联，共同构成食堂高效运转的有机整体。

（一）食材管理与初加工组

1.采购员：

*严格按照采购计划和质量标准，从合格供方处采购新鲜、安全、优质的食材及物资。

*对采购的食材进行严格验收，核对品名、规格、数量、生产日期、保质期等，确保符合食品安全要求，杜绝不合格食材入库。

*索取并妥善保管供应商资质证明、产品检验合格证明等文件，建立采购台账。

*配合库管员做好食材入库登记，确保账物相符。

*关注市场行情，在保证质量的前提下，力求降低采购成本。

2.库管员：

*负责食材及物资的入库、存储、保管和出库工作，确保库存物资数量准确、质量完好。

*食材入库时，严格验收，对不符合要求的食材有权拒收。

*按照食材特性分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和变质。

*定期对库存物资进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的物品，保持库房整洁、通风、干燥。

*做好出入库记录，确保账实相符，为采购提供准确信息。

3.初加工员：

*负责蔬菜、水果、肉类、禽类、水产品等食材的清洗、去皮、摘拣、切割等初加工处理。

*严格按照操作规程进行加工，确保食材清洁卫生，去除不可食用部分。

*不同种类的食材应分开加工，防止交叉污染。

*加工后的食材应及时送往下一环节，并妥善保管，防止二次污染。

*负责本岗位区域卫生清洁及工具、容器的清洗消毒。

（二）烹饪制作组

1.厨师长/主厨：

*全面负责厨房的日常烹饪管理工作，根据季节特点和师生口味需求，科学制定每周菜谱，并组织实施。

*合理调配厨房人员，安排工作任务，监督指导厨师进行烹饪操作。

*严格把控菜品质量、口味、色泽、温度及分量，确保餐食符合标准。

*负责厨房内食材的合理使用，控制成本，减少浪费。

*指导并监督厨房卫生、安全及设备维护工作，确保操作规范。

*组织厨房人员进行业务学习和技能培训，提升烹饪水平。

*及时处理师生对菜品的意见和建议，持续改进菜品质量。

2.厨师：

*严格按照菜谱和操作规程进行食材的烹饪制作，确保菜品熟透、色香味形俱佳。

*准确掌握火候、油温及调料的使用量，保证菜品口味稳定。

*负责本岗位烹饪设备的日常使用、清洁和简单维护。

*合理使用食材，避免浪费，控制菜品成本。

*保持灶台及周边区域的清洁卫生，烹饪结束后及时清理。

（三）备餐服务组

1.备餐员：

*在备餐前，对备餐工具、容器、餐台等进行严格清洗消毒。

*按照规定的分量和标准，将烹饪好的菜品及时、准确地分发到售餐窗口或保温设备中。

*确保菜品在供应期间保持适宜的温度，防止二次污染。

*协助厨师长检查菜品质量，对不合格菜品有权拒绝分发。

*维持备餐区域的整洁卫生。

2.售餐员/服务员：

*提前做好售餐前的准备工作，包括餐具摆放