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五彩银针粉老鼠粄是汉族客家小吃之一，源于广东梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。广州人称老鼠粄为“濑粉”，怪扫兴的，没有动用想像力，不如老鼠粄有趣。老鼠粄也传至香港，因“老鼠”之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为银针粉。大埔美食街，位于大埔县城同仁路，原为始建于清初的老街。有鸭松羹、薄饼、珍珠粄、算盘子、笋粄等传统小吃，有酿豆腐、苦笋煲、白切鸡、姜酒鸡、药根鸡煲、梅菜扣肉、炒猪肠、全猪煲等客家传统名菜。
用料克炒制材料鸡蛋2只韭菜100克生抽10克老抽3g耗油30克白糖适量胡椒粉适量用料克皮坯调料粘米粉200克澄面60克木薯粉20克盐2克开水310克左右手工银针粉原料
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