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2025年专升本食品化学模拟题+参考答案解析
一、单选题（共10题，每题1分，共10分）
1.导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性酶，下列哪个除外
A、果胶酯酶
B、多酚氧化酶
C、叶绿素酶
D、脂肪氧合酶
正确答案：A
答案解析：果胶酯酶主要作用于果胶物质，使其降解，与水果和蔬菜中色素变化关系不大。脂肪氧合酶可催化脂肪氧化，导致色泽变化；多酚氧化酶能使多酚类物质氧化，引起果蔬变色；叶绿素酶可催化叶绿素降解，影响果蔬颜色。所以导致水果和蔬菜中色素变化的三个关键性酶不包括果胶酯酶。
2.人体缺乏什么维生素时可以引起坏血病
A、VB1
B、VC
C、VP
D、VD
正确答案：B
答案解析：坏血病
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