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摊商职业健康操作规程

文件名称：摊商职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有摊商从业人员，旨在保障摊商在经营过程中的职业健康与安全。摊商应严格遵守国家相关法律法规，执行本规程的各项规定，确保自身及顾客的健康与安全。规程内容涵盖摊商操作的基本要求、安全注意事项、卫生管理等方面，以实现摊商行业的规范化管理。

二、操作前的准备

1.个人防护：

摊商在操作前应穿戴适当的个人防护装备，包括但不限于工作服、工作帽、手套、护目镜和口罩。根据操作内容，可能还需要穿戴防滑鞋、耳塞等防护用品。确保所有防护装备完好无损，符合国家安全标准。

2.设备检查：

在开始操作前，必须对摊位上的所有设备进行检查，包括但不限于摊位结构、照明设施、电力线路、排水系统等。确保所有设备处于良好的工作状态，无损坏、无漏电现象。对于可能存在的安全隐患，应立即上报并采取修复措施。

3.环境检查：

检查摊位内的环境卫生，确保地面干净、无积水，通风良好。检查周围环境，确保无火灾、爆炸等安全隐患。对于可能影响操作安全的因素，如噪音、异味等，应采取措施予以控制或消除。

4.食品安全准备：

对于经营食品的摊商，操作前应确保食品原料新鲜、合格，存储条件符合食品安全标准。检查食品加工、储存设备，确保其清洁、无破损。操作前应对加工工具进行彻底清洗消毒。

5.操作指导：

摊商应熟悉本规程以及摊位操作流程，了解各项操作的具体要求。操作前应阅读并理解操作指导书，必要时向有经验的同事请教，确保能够正确、安全地进行操作。

6.应急预案：

摊商应熟悉应急预案，了解在发生紧急情况时的应对措施。包括但不限于火灾、泄漏、中毒等突发事件的应急处理流程。确保所有从业人员都了解并能够迅速响应。

7.安全培训：

定期参加安全培训，提高安全意识和操作技能。对于新入职的摊商，应进行岗前安全培训，确保其具备基本的安全操作能力。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.个人防护：穿戴好个人防护装备，如工作服、手套、护目镜等。

b.设备准备：检查设备状态，确保设备正常工作。

c.环境准备：检查摊位内及周围环境，确保安全、卫生。

d.食品准备：准备食材，检查食品新鲜度，确保符合食品安全标准。

e.正式操作：按照操作流程进行作业，确保操作规范、有序。

f.操作结束：完成操作后，整理工作现场，清理垃圾，消毒设备。

2.作业方式：

a.摊商在操作过程中应遵循“先检查后使用”的原则，确保操作安全。

b.操作时应保持专注，不得分心，避免因操作不当造成意外。

c.使用设备时，应按照设备说明书进行操作，不得擅自改变设备设置。

d.在进行高温、高压等危险操作时，应配备相应的安全防护措施。

3.异常处置：

a.发现设备故障，应立即停止操作，上报维修人员，不得擅自修复。

b.发现安全隐患，应立即采取措施排除，确保安全后再进行操作。

c.发生事故，应立即停止操作，保护现场，并及时上报相关部门。

d.遇到突发情况，应按照应急预案进行处置，确保人员安全。

4.操作步骤示例（以食品摊位为例）：

a.清洁双手，穿戴工作服。

b.检查食材新鲜度，剔除变质、受损部分。

c.按照食谱准备食材，确保烹饪过程中不交叉污染。

d.使用清洁的厨具进行烹饪，控制好火候和时间。

e.烹饪完成后，将食品放入适当的容器中，保持温度。

f.操作完毕后，清洗厨具，消毒工作台面，清理现场。

5.检查与记录：

a.摊商应对每次操作进行检查，确保操作符合规范。

b.对操作过程进行记录，包括操作时间、操作人、设备使用情况等。

c.定期对操作记录进行审查，确保操作符合规程要求。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动和噪音。

b.设备温度和压力在正常工作范围内，无过热或过压现象。

c.电气设备无漏电、短路等安全隐患。

d.液压和气压系统压力稳定，无泄漏。

e.机械部件运行顺畅，无卡滞现象。

f.设备表面无油污、锈蚀等异常情况。

2.异常现象识别：

a.设备运行中出现异常振动、噪音，可能存在机械部件磨损或松动。

b.设备温度或压力超出正常范围，可能存在过载或泄漏。

c.电气设备出现火花、异味，可能存在电气故障。

d.液压和气压系统压力波动大，可能存在泄漏或堵塞。

e.机械部件卡滞，可能存在异物或磨损。

f.设备表面出现油污、锈蚀，可能存在润滑不良或维护不及时。

3.状态监测方法：

a.视觉检查：定期对设备外观进行检查，观察是否有异常情况。

b.听觉检查：在设备运行过程中，注意