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酒店餐饮用品库存管理规定

一、总则

为规范酒店餐饮用品的库存管理，确保物资合理利用，降低运营成本，提高服务效率，特制定本规定。本规定适用于酒店餐饮部所有餐饮用品的采购、入库、存储、领用及盘点等环节。

二、库存管理职责

（一）餐饮部负责餐饮用品的日常管理，包括需求计划制定、采购申请及领用审批。

（二）仓库管理部门负责餐饮用品的入库、存储、盘点及安全保管。

（三）财务部门负责库存价值的核算与监督。

三、库存管理流程

（一）需求计划与采购

1.餐饮部根据经营计划及库存情况，每月5日前提交《餐饮用品需求计划表》，经部门主管审核后报财务部门审批。

2.财务部门根据预算及库存水平，确认采购金额及供应商，于每月10日前完成采购订单。

3.采购完成后，供应商需提供合规票据，餐饮部核对数量、规格后办理入库。

（二）入库管理

1.仓库管理部门接收货物时，需核对采购订单与实物信息，确保数量、型号一致。

2.验收合格后，填写《餐饮用品入库单》，并分类存放于指定区域，做到账物相符。

3.易腐、易损用品优先存放于阴凉、干燥处，并标注保质期及入库日期。

（三）存储管理

1.餐饮用品应分区存放，如餐具、布草、调味品等分类归档。

2.定期检查存储环境，防止潮湿、虫蛀、变质，必要时调整存放位置。

3.高价值用品（如餐具、厨具）需加锁保管，并记录领用人及用途。

（四）领用管理

1.餐饮部领用用品时，需填写《餐饮用品领用单》，经部门主管签字确认。

2.仓库管理部门核对单据后发放物资，并实时更新库存台账。

3.月末汇总领用数据，分析异常情况并调整采购计划。

（五）盘点管理

1.每月25日由仓库管理部门牵头，餐饮部配合开展全面盘点。

2.采用“实地盘点+抽检复核”方式，重点检查高价值、高频使用用品。

3.盘点结果与账面数据差异超过5%时，需查明原因并上报财务部门。

四、库存控制标准

（一）安全库存

1.根据用品消耗速度设定安全库存量，如餐具建议保持500套备用。

2.调味品、清洁剂等消耗快的物资，需保持2周用量库存。

（二）先进先出

1.所有餐饮用品均需遵循“先进先出”原则，优先领用最早入库的物资。

2.定期检查保质期，对临期用品提前通知餐饮部减少领用量。

（三）损耗控制

1.领用餐具、布草等用品时，需检查完好性，破损率超过5%时应补充库存。

2.每月统计损耗数据，分析原因并优化管理措施。

五、附则

（一）本规定自发布之日起执行，由餐饮部与仓库管理部门共同监督落实。

（二）各部门需定期反馈管理问题，财务部门每月出具库存分析报告。

（三）如遇物资规格调整或新增品类，需同步更新管理流程及表单。

一、总则

为规范酒店餐饮用品的库存管理，确保物资合理利用，降低运营成本，提高服务效率，特制定本规定。本规定适用于酒店餐饮部所有餐饮用品的采购、入库、存储、领用及盘点等环节。旨在通过系统化的管理，实现库存数据的准确性、物资使用的经济性以及管理流程的高效性，从而支持酒店整体运营目标的达成。

二、库存管理职责

（一）餐饮部负责餐饮用品的日常管理，包括需求计划制定、采购申请及领用审批。

1.需求计划制定：餐饮部各出品单元（如餐厅、宴会、酒吧）需根据历史消耗数据、季节性因素及即将进行的特殊活动（如大型宴会、节日促销），结合当前库存水平，每月3日前共同编制《餐饮用品需求计划表》。表中需详细列出用品名称、规格型号、预计领用量、用途说明及期望到货日期。

2.采购申请与跟进：餐饮部主管审核需求计划表，确认必要性及合理性后，签字报至酒店采购管理部门。采购部门根据批准的计划，与合格供应商沟通并执行采购。餐饮部需跟踪采购进度，确保物资按时到位。

3.领用审批管理：建立领用审批权限，不同价值或数量的用品需由不同层级主管审批。例如，价值低于100元的用品由出品单元主管审批，价值在100至1000元之间的用品需部门经理审批，超过1000元的用品需报至酒店管理层审批。领用时需填写《餐饮用品领用单》。

（二）仓库管理部门负责餐饮用品的入库、存储、盘点及安全保管。

1.入库管理：仓库管理员需严格按照《餐饮用品入库单》核对到货物资的名称、规格、数量、批号等信息。对实物与单据不符的，有权拒收并及时通知采购部门与供应商处理。验收合格后，立即进行扫描或手工登记，更新库存系统或台账，并按物资属性分类、分区存放。

2.存储管理：

-分区分类：按物资类型（如餐具、玻璃器皿、布草、清洁用品、调味品、烘焙原料等）划分存储区域；按品牌、批号或生产日期进一步细分。

-标识清晰：所有存储区域及物品均需设置清晰标签，标明名称、规格、入库日期、保质期（如适用）及安全库存量。

-环境控制：易受潮物品（如烘焙原料）存放在干燥、阴凉处；易碎品（如玻璃器皿）采用垂直堆放并加缓冲垫；需冷藏或冷冻的物