桐庐味道端锅菜.pdfVIP

ICS67.040

CCSX10

HZAS

团体标准

T/HZASXXXX—XXXX

桐庐味道端锅菜

点击此处添加标准名称的英文译名

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

杭州市标准化学会  发布

T/HZASXXXX—XXXX

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原料1

5烹饪器具2

6制作工艺2

7感官要求4

8最佳食用温度和时间4

附录A（资料性）端锅菜实物样图例6

I

T/HZASXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由杭州市标准化学会提出并归口。

本文件起草单位：杭州昭德餐饮管理有限公司、桐庐杭燃燃气有限公司、桐庐县检验检测中心。

本文件主要起草人：陈圳航、童业欣。

II

T/HZASXXXX—XXXX

引言

端锅菜，源于村民端锅相送方腊义军的传说。据传公元1120年底，宋代盖世英雄、农民起义领袖方

腊在合村岭源岳山的老鸦窝中，得到了兵书和宝剑，遂率领贫苦农民揭竿而起。方腊义军屯兵合村时，

村坊条件好一点的人家烧一些合村特色菜，为便携带并入一锅，端锅相送，犒劳义军。后来，合村一带

沿袭了端锅菜的做法，并形成习俗，每到逢年过节或办喜事、吃年猪饭，就会烧一锅好菜以示庆祝或招

待宾客，成为合村人的待客之道。

合村与淳安、临安接壤，古称“生仙里”。这里三县交界，和谐共处，“六合文化”源远流长。端

锅菜以以六位菜肴烩制而成，满满合村口味，被誉为“江南乱炖”，系“诗画浙江百县千碗”桐庐味

道石碗之一的浙江名菜。“端锅宴”则被授予桐庐地方文化名宴。

III

T/HZASXXXX—XXXX

桐庐味道端锅菜

1范围

本文件规定了桐庐味道·端锅菜的原料、烹饪器具、制作要求和感官要求，给出了最佳食用温度和

时间。

本文件适用于桐庐味道·端锅菜的烹饪。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1535大豆油

GB27