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1.简述果胶酶作用。
2.检测果胶酶活性。
3.探究温度和pH对果胶酶活性影响。
4.探究果胶酶的最适用量。
学习重点
探究温度和pH对果胶酶活性影响
学习难点
探究果胶酶的最适用量
课前预习
使用说明与学法指导
根据学习目标，认真预习，用红笔标注重点与难点；15分钟完成课前预习内容。
知识准备
搜集果汁生产的资料
助读
一、果胶与果胶酶
1.果胶
（1）作用：果胶是植物
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