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2025年预制菜生产环节微生物防控措施.docx

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    2025年预制菜生产环节微生物防控措施模板范文

    一、项目概述

    1.1项目背景

    1.2项目目标

    1.3项目意义

    二、预制菜生产环节微生物污染源分析

    2.1生产原料的微生物污染

    2.1.1原料采摘

    2.1.2原料运输

    2.1.3原料储存

    2.2生产加工过程的微生物污染

    2.2.1清洗

    2.2.2切割

    2.2.3烹饪

    2.2.4冷却

    2.2.5包装

    2.3设备与环境的微生物污染

    2.3.1设备

    2.3.2环境

    2.4人员操作的微生物污染

    2.4.1个人卫生

    2.4.2交叉污染

    三、预制菜生产环节微生物防控技术

    3.1物理防控技术

    3.1.1清洗消毒

    3.1.

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