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花生藤中白藜芦醇提取技术及抗氧化活性的深度探究

一、引言

1.1研究背景

白藜芦醇（resveratrol）作为一种天然的多酚类化合物，在诸多植物中广泛存在，如葡萄、虎杖、花生等。其化学名称为3,4,5-三羟基二苯乙烯，分子式为C_{14}H_{12}O_{3}，相对分子质量为228.24，通常呈现为白色针状无味晶体，难溶于水，却易溶于乙醚等有机溶剂，能产生荧光并起显色反应。白藜芦醇具有顺式和反式两种异构体，在自然界中主要以反式结构存在，且反式异构体的生物活性强于顺式。

白藜芦醇拥有多种保健功能，这使其在医药、食品等领域备受关注。在抗氧化方面，正常细胞代谢会产生过氧化氢、羟自由基