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检验师在线试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.下列哪个不是食品检验中常用的物理检测方法？（）

A.折光仪法B.密度计法C.气相色谱法D.粘度计法

【答案】C

【解析】气相色谱法属于化学检测方法，其余均为物理检测方法。

2.水分活度是影响食品保质期的关键因素，通常用（）进行测定。

A.烘箱干燥法B.质谱仪C.气相水分测定仪D.紫外分光光度计

【答案】C

【解析】气相水分测定仪是测定水分活度的常用设备。

3.在微生物检验中，对样品进行稀释的目的是（）。

A.提高样品纯度B.增加菌落数量C.降低污染风险D.加快培养速度

【答案】C

【解析】稀释可以降低样品中微生物的浓度，减少污染风险。

4.下列哪种方法常用于食品中重金属的检测？（）

A.紫外分光光度法B.原子吸收光谱法C.色谱法D.电化学法

【答案】B

【解析】原子吸收光谱法是检测重金属的常用方法。

5.食品添加剂使用时必须符合（）的规定。

A.GB2760B.GB7718C.GB4806D.GB14881

【答案】A

【解析】GB2760是食品添加剂使用标准。

6.食品检验中，样品前处理的目的是（）。

A.提高检测精度B.简化检测步骤C.去除干扰物质D.加快检测速度

【答案】C

【解析】样品前处理的主要目的是去除干扰物质，提高检测准确性。

7.在进行食品微生物检验时，常用的灭菌方法是（）。

A.离心B.煮沸C.高压灭菌D.过滤

【答案】C

【解析】高压灭菌是常用的灭菌方法。

8.食品中总酸的测定通常使用（）方法。

A.紫外分光光度法B.酸碱滴定法C.气相色谱法D.高效液相色谱法

【答案】B

【解析】酸碱滴定法是测定食品中总酸的常用方法。

9.食品检验报告应包括哪些内容？（）

A.样品信息、检测项目、检测结果、检测方法B.检测时间、检测地点、检测人员C.检测设备、检测环境D.检测费用、检测单位

【答案】A

【解析】食品检验报告应包括样品信息、检测项目、检测结果、检测方法等内容。

10.食品中致病菌的检测通常使用（）方法。

A.平板计数法B.显微镜观察法C.MPN法D.ELISA法

【答案】C

【解析】MPN法是检测食品中致病菌的常用方法。

二、多选题（每题2分，共10分）

1.食品检验中常用的微生物检测方法有哪些？（）

A.平板计数法B.显微镜观察法C.MPN法D.ELISA法E.沉降法

【答案】A、B、C

【解析】平板计数法、显微镜观察法和MPN法是常用的微生物检测方法。

2.食品中常见的污染物有哪些？（）

A.重金属B.农药残留C.微生物D.食品添加剂E.真菌毒素

【答案】A、B、C、E

【解析】重金属、农药残留、微生物和真菌毒素是食品中常见的污染物。

3.食品检验报告应包括哪些内容？（）

A.样品信息B.检测项目C.检测结果D.检测方法E.检测费用

【答案】A、B、C、D

【解析】食品检验报告应包括样品信息、检测项目、检测结果、检测方法等内容。

4.食品检验中常用的物理检测方法有哪些？（）

A.折光仪法B.密度计法C.粘度计法D.气相色谱法E.紫外分光光度计

【答案】A、B、C

【解析】折光仪法、密度计法和粘度计法是常用的物理检测方法。

5.食品添加剂的分类有哪些？（）

A.酸度调节剂B.食用色素C.甜味剂D.增稠剂E.防腐剂

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品添加剂的分类包括酸度调节剂、食用色素、甜味剂、增稠剂和防腐剂等。

三、填空题（每题2分，共10分）

1.食品检验中，样品的采集应遵循______、______和______的原则。

【答案】代表性、均匀性、无菌性

【解析】样品的采集应遵循代表性、均匀性和无菌性的原则。

2.食品中致病菌的检测通常使用______法。

【答案】MPN法

【解析】MPN法是检测食品中致病菌的常用方法。

3.食品检验报告应包括______、______、______和______等内容。

【答案】样品信息、检测项目、检测结果、检测方法

【解析】食品检验报告应包括样品信息、检测项目、检测结果、检测方法等内容。

4.食品添加剂的分类包括______、______、______、______和______等。

【答案】酸度调节剂、食用色素、甜味剂、增稠剂、防腐剂

【解析】食品添加剂的分类包括酸度调节剂、食用色素、甜味剂、增稠剂和防腐剂等。

5.食品检验中，常用的物理检测方法有______、______和______。

【答案】折光仪法、密度计法、粘度计法

【解析】食品检验中，常用的物理检测方法有折光仪法、密度计法和粘度计法。

四、判断题（每题1分，共10分）

1.食品检验中，样品的采集应遵循随机原则。（）

【答案】（×）

【解析】样品的采集应遵循代表性、均匀性和无菌性的原则，而不是随机原则。

2.食品中致病菌的检测通常使用平板计