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嘉珩中英文学校食堂有害生物预防控制方案

1、方案目标与适用范围

1.1总体目标

构建“源头阻断-动态监测一科学处置一持续改进”的防治体系，实现食堂有害生物(鼠、蟑、蝇、蚊、蚂蚁等)“零滋生、零污染”,确保食品加工、储存、就餐环境符合《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》(GB31654-2021),全年有害生物阳性监测率≤5%。

1.2适用范围

覆盖学校食堂全区域，包括：

1.2.1核心功能区：食品加工区(烹饪间、面点间、粗加工间)、食品储存区(常温仓库、冷藏/冷冻库)、备餐区；

1.2.2公共区域：就餐区、洗手池、卫生间、通道；

1.2.3辅助区域：垃圾中转站、下水道、设备机房、食堂外围5米范围(含排水沟、绿化带)。

2、预防体系构建(核心环节)

2.1环境清洁标准化操作

2.1.1.分区域清洁清单(含频次与标准)

区域

清洁频次

清洁内容与标准

责任人

食品加工区

班前/班

中/班后

班前：擦拭操作台、检查设备缝

隙无残渣；班中：及时清理食材

边角料(每2小时1次);班

后：地面拖扫+消毒(用

当班厨师

500mg/L含氯消毒液)、设备表面擦拭、排水沟疏通(用高压水枪冲洗)

食品储存区

每日/每月

每日：检查食材包装完整性，清除散落残渣；每月：全面清空仓库，货架用200mg/L含氯消毒

液擦拭，地面消毒后通风≥2小时

仓库管理员

就餐区

餐后30分钟内

桌面：用消毒湿巾擦拭(含季铵盐类成分),无食物残渣、油

污；座椅：擦拭扶手与坐面；地

面：拖扫后用1:100稀释的84消毒液消毒

保洁员

垃圾/

外围区域

每日2次(早8点/晚8

点)

垃圾中转站：垃圾桶加盖，桶身擦拭消毒，地面无散落垃圾；外围排水沟：用钢丝刷清理杂物，每周1次用1000mg/L含氯消

毒液灌注(防止蚊虫滋生)

后勤保洁组

2.1.2.关键区域专项清洁(每月1次，固定在第2周周三)

2.1.2.1油烟机/排烟管道：拆解滤网用热水+食用碱清洗，管道内壁用专业清洁设备(如管道清洗机器人)清理油污，防止蟑螂筑

巢；

2.1.2.2冷藏/冷冻库：解冻后清除冰霜，用200mg/L含氯消毒液擦拭内壁，检查密封条无破损(破损及时更换，避免积水滋生霉菌吸引害虫);

2.1.2.3设备底部：移动冰箱、烤箱等大型设备，清理底部积灰与食物残渣(用吸尘器+湿抹布组合清洁)。

2.2物理隔离与结构防护升级

2.2.1.防护设施安装与维护标准

防护

设施

安装位置

技术要求

检查

频次

维护措施

防蝇纱门/纱网

食堂出入

口、操作间窗户

纱网材质为不锈钢(防腐蚀),网眼≤1mm;纱门带自动闭合装置(闭合时间≤3秒)

每日检查

破损处用同规格纱网补缝，每月更换1次老化

纱门弹簧

防鼠网

通风口、

排风扇、下水道出口

材质为镀锌钢丝，网眼≤0.6cm;下水道

出口网罩需固定(用螺栓拧紧，防鼠啃咬)

每周检查

清除网眼杂物，生锈处刷防锈漆

诱蝇灯

就餐区天花板(远离食品加工区≥5m)

电击式(无粘胶),功率≥20W,距地面2.5-3m,与墙面间距≥30cm

每日检查

清理虫尸(用专用镊子+密封

袋),每季度更换1次灯管

粘鼠板

仓库墙

角、操作

间入口两侧

无香型(避免吸引宠物),沿墙角垂直放置(与墙面贴合),标注放置日期

每月更换

未捕获害虫也需更换(防止失

效),捕获后立即密封处理

2.2.2.结构漏洞排查(每季度第1周开展)

2.2.2.1门窗缝隙：用塞尺检查(缝隙≤0.6cm),超标处用防火泥/密封胶封堵(木质门窗缝隙需先涂防虫漆);

2.2.2.2管道与墙体间隙：电缆、燃气管道穿墙处用金属套管+防火泥密封，避免鼠类通过管道攀爬；

2.2.2.3地面裂缝：操作区地面裂缝用环氧树脂修补(防止食物残渣嵌入，吸引蚂蚁)。

3、监测预警机制(动态管控)

3.1监测点布局与记录

3.1.1.监测点设置(共设12-15个，根据食堂面积调整)

监测类型

监测点位置(示

例)

数量(按1000m2食堂计)

监测工具

鼠类监测

仓库西北角、操作间入口、垃圾中转站旁

4个

粘鼠板(带编号)

蟑螂监测

操作台下方、橱柜角落、冰箱底部

5个

蟑螂监测盒(含引诱

剂)

蝇蚊监测

就餐区中部、食堂出入口、外围绿化带

4个

诱蝇灯+蚊虫诱捕器

3.1.2.监测记录与分析

3.1.2.1日常记录：兼职防治员每日填写《有害生物监测记录表》,注明监测点编号、有害生物种类(如“褐家鼠”“德国小蠊”)、

数量、处理情况(示例：“监测点3粘