2025年湘菜的高考题及答案.docVIP

2025年湘菜的高考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.湘菜中最具代表性的烹饪技法是？

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

答案：B

2.湘菜中著名的辣味调料不包括？

A.干辣椒

B.花椒

C.生姜

D.蒜末

答案：C

3.湘菜中的“剁椒鱼头”属于哪种菜系？

A.湘菜

B.川菜

C.粤菜

D.鲁菜

答案：A

4.湘菜中常用的腌制方法不包括？

A.腌制

B.酱制

C.烤制

D.卤制

答案：C

5.湘菜中著名的汤品是？

A.番茄蛋汤

B.酸辣汤

C.西湖牛肉羹

D.红烧肉汤

答案：B

6.湘菜中常用的主食不包括？

A.米饭

B.面条

C.粽子

D.饺子

答案：D

7.湘菜中最具特色的调味料是？

A.酱油

B.醋

C.辣椒油

D.芝麻油

答案：C

8.湘菜中著名的素菜是？

A.红烧肉

B.蒸蛋

C.麻婆豆腐

D.腊味合蒸

答案：B

9.湘菜中常用的肉类不包括？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

答案：C

10.湘菜中最具特色的饮品是？

A.绿茶

B.红茶

C.咖啡

D.啤酒

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.湘菜中常用的烹饪技法包括？

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

答案：A,B,C,D

2.湘菜中常用的调料包括？

A.干辣椒

B.花椒

C.生姜

D.蒜末

答案：A,B,C,D

3.湘菜中的著名菜品包括？

A.剁椒鱼头

B.酸辣汤

C.蒸蛋

D.腊味合蒸

答案：A,B,C,D

4.湘菜中常用的腌制方法包括？

A.腌制

B.酱制

C.烤制

D.卤制

答案：A,B,D

5.湘菜中常用的主食包括？

A.米饭

B.面条

C.粽子

D.饺子

答案：A,B,C

6.湘菜中最具特色的调味料包括？

A.酱油

B.醋

C.辣椒油

D.芝麻油

答案：B,C

7.湘菜中著名的素菜包括？

A.红烧肉

B.蒸蛋

C.麻婆豆腐

D.腊味合蒸

答案：B

8.湘菜中常用的肉类包括？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

答案：A,B,D

9.湘菜中最具特色的饮品包括？

A.绿茶

B.红茶

C.咖啡

D.啤酒

答案：A

10.湘菜中著名的汤品包括？

A.番茄蛋汤

B.酸辣汤

C.西湖牛肉羹

D.红烧肉汤

答案：B,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.湘菜中最具代表性的烹饪技法是炒。

答案：正确

2.湘菜中著名的辣味调料不包括生姜。

答案：正确

3.湘菜中的“剁椒鱼头”属于川菜。

答案：错误

4.湘菜中常用的腌制方法不包括烤制。

答案：正确

5.湘菜中著名的汤品是酸辣汤。

答案：正确

6.湘菜中常用的主食不包括饺子。

答案：正确

7.湘菜中最具特色的调味料是辣椒油。

答案：正确

8.湘菜中著名的素菜是麻婆豆腐。

答案：错误

9.湘菜中常用的肉类不包括羊肉。

答案：正确

10.湘菜中最具特色的饮品是绿茶。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述湘菜的特点。

答案：湘菜以其酸辣、香醇、色泽油润、口感丰富而著称。湘菜的烹饪技法多样，包括炒、炖、蒸、烤等，尤以炒菜最为突出。湘菜中常用的调料有干辣椒、花椒、生姜、蒜末等，形成了独特的辣味风格。湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、酸辣汤、蒸蛋等，深受广大食客喜爱。

2.简述湘菜中常用的烹饪技法。

答案：湘菜中常用的烹饪技法包括炒、炖、蒸、烤等。炒菜是湘菜中最具代表性的烹饪技法，讲究火候和调料的搭配，使得菜肴色泽油润、口感丰富。炖菜则注重食材的入味和汤汁的鲜美，适合秋冬季节食用。蒸菜则保留了食材的原汁原味，口感清淡而鲜美。烤菜则通过高温烤制，使食材外焦里嫩，香气四溢。

3.简述湘菜中常用的调料。

答案：湘菜中常用的调料有干辣椒、花椒、生姜、蒜末等。干辣椒和花椒是湘菜中形成辣味风格的主要调料，赋予了湘菜独特的辣味。生姜和蒜末则用于增香和去腥，使菜肴更加鲜美。此外，湘菜中还会使用酱油、醋、辣椒油等调料，以增强菜肴的风味和色泽。

4.简述湘菜中著名的汤品。

答案：湘菜中著名的汤品有酸辣汤和红烧肉汤。酸辣汤以其酸辣味和丰富的口感而著称，是湘菜中极具代表性的汤品之一。红烧肉汤则以其浓郁的肉香和鲜美的汤汁而受到喜爱。这些汤品不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值，是湘菜中不可或缺的一部分。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论湘菜在中华美食中的地位和影响。

答案：湘菜作为中华美食的重要组成部分，以其独特的酸辣风味和丰富的烹饪技法，在中华美食中占有重要地位。湘菜的影响力不仅体现在其独特的口味和烹饪技法上，还体现在其广泛的传播和深受食客喜