中国酒文化知识大全.docxVIP

中国酒文化知识大全

一、酒的起源

酒与中国文化密切相关，它的发明者，与两个传说人物有关：仪狄和杜康。

仪狄，大禹时代人；杜康，是夏代国王少康。而杜康之名又盛于仪狄，故仪狄之名彰而不显。据传杜康在洛阳一带发明了酒。

据记载，酒的发明也相当偶然。有一次，杜康把剩饭塞进了朽空的桑树洞里，过些日子发现树洞流出了香喷喷的液体，取而饮之，感觉其味甘美。杜康受此启发，发明了酒。洛阳伊河边有个叫空桑涧的地方，可能就是当年杜康发明酒的旧址。

酒在河洛地区产生后，就融入博大精深的河洛文化中。后来周公颁布了中国第一篇禁酒令——《酒诰》，但并未完全禁止饮酒，而是把酒与周礼紧密相连，故周代的五礼均离不开酒。现存的《诗经》据说是孔子删定的，但孔子删定之前的“诗”其实就是在洛阳收集保存的官方文献。在这些诗篇中，与酒有关的占了大部分篇幅。

二、酒的别名

1.?欢伯：酒为欢伯，除忧来乐——《易林·坎之兑》汉代焦延寿

2.?杜康：何以解忧，唯有杜康——《短歌行》东汉·曹操

3.?绿蚁：绿蚁新醅酒，红泥小火炉——《问刘十九》唐·白居易

4.?老春：纪叟黄泉里，还应酿老春——《哭宣城善酿纪叟》唐·李白

5.?醍醐：醍醐长发性，饮食过扶衰——《大云寺赞公房》唐·杜甫

6.?屠苏：爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏——《元日》宋·王安石

7.?曲生：亦作“麴生”。“麴生可论交，正自畏中圣。”——《烹茶》宋·陆游

三、酒的分类

1.按原料分类

?粮食酒?：以高粱、糯米、玉米等粮食为主要原料，如高粱酒、包谷酒等。

?果酒?：以葡萄、苹果等水果为原料，如葡萄酒、苹果酒等。

?代粮酒?：用野生植物淀粉或糖类原料（如薯干、糖蜜）酿造，如青杠子酒、木薯酒等。

2.按生产工艺分类

?蒸馏酒?：通过蒸馏工艺提取酒精，如中国白酒、白兰地、威士忌等。

?发酵酒?：不经蒸馏直接发酵而成，如黄酒、啤酒、葡萄酒。

?配制酒?：以蒸馏酒或发酵酒为基酒，添加辅料调配，如药酒、果露酒等。

3.按发酵特征分类（主要针对白酒）

?固态法白酒?：传统固态发酵，酒质最佳，如大曲酒、小曲酒。

?液态法白酒?：液态发酵蒸馏，多为普通白酒。

?固液法白酒?：结合固态与液态工艺。

4.按香型分类（中国白酒核心分类）

?基本香型?：

?酱香型?（如茅台）：酱香突出，工艺复杂（“12987”工艺），空杯留香。

?浓香型?（如五粮液）：窖香浓郁，占市场75%以上份额。

?清香型?（如汾酒）：清香纯正，地缸发酵。

?米香型?（如三花酒）：蜜香清雅，小曲酿造。

?衍生香型?：

?凤香型?（西凤酒）：融合清香与浓香。

?芝麻香型?（景芝酒）：炒芝麻香气，工艺独特。

?其他?：兼香型、药香型、豉香型等共12种。

5.其他分类

?按酒精度?：高度酒（50°以上）、低度酒（40°以下）等。

?按酒曲?：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。

四、饮酒礼仪

中国饮酒礼仪的核心在于体现尊重与礼序，通过座次安排、敬酒顺序、斟酒规范等细节展现文化传统?。

1.?座次安排

正式宴请以正对门或背景墙的位置为“主位”（尊位），由主宾或最尊长者就座。

主位右侧为第一宾客位，左侧为第二宾客位，依顺时针排列（北方部分地区逆时针）。

商务场合主位由贵宾或领导占据，主陪位（主位对面）由主办方负责人坐。

2.?敬酒礼仪

?顺序?：主人先敬主宾，按顺时针或职位高低依次进行，需回敬形成礼尚往来[7。

?姿势?：起身站立，双手捧杯（晚辈敬长辈），杯口低于对方杯沿表谦卑.

?说辞?：商务用“感谢支持”等，家庭聚会用“身体健康”等，避免强行劝酒。

3.?斟酒规范

白酒斟至八分满（避免溢出），红酒斟1/3杯（便于醒酒）.

遵循“先主宾后主人、先长后幼、先上级后下级”顺序，及时添酒但不勉强。

4.?地域差异

北方（如山东）讲究“先干为敬”，劝酒热情。

南方（如江浙）更重菜品精致，饮酒节奏缓和。

5.特别注意事项

?量力而饮?：以健康或驾车为由婉拒过量饮酒，保持清醒形象。

?尊重差异?：不强求他人饮酒，允许以茶代酒或请人代饮。

五、酒的酿造工艺

1.黄酒六法

稻米浸渍→蒸饭摊凉→加曲发酵→压榨取酒→煎酒灭菌→陶坛陈藏（“冬酿夏熟”周期）?

2.白酒工艺

酱香型“12987”（酱香酒的传统酿制工艺）：1年周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。?

老窖池奥秘：泸州1573窖池群，微生物群落形成“酒魂”。?

六、中国酒之最

中国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。

中国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。

中国最早的啤酒厂：建于1900年，哈尔滨。

记载酒的最早文字：商代甲骨文。

最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》。

葡萄酒的最早记载：司马迁的《史记·大宛列传》。

最早的酿酒规章：周代，《礼记·月令》。

古代最著名的酒百科全书：宋代窦苹的《酒谱》。

七、中国八大名酒

中