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2025年感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题(带答案)

一、单选题（每题2分，共40分）

1.以下哪种细菌是食源性疾病中最常见的致病菌之一，常存在于肉类、蛋类等食物中（）

A.金黄色葡萄球菌

B.肉毒梭菌

C.变形杆菌

D.蜡样芽孢杆菌

答案：A

解析：金黄色葡萄球菌广泛存在于自然界，是引起食源性疾病的常见致病菌，常污染肉类、蛋类等高蛋白食物。肉毒梭菌主要产生肉毒毒素，引发严重的神经毒性症状；变形杆菌在食品中污染相对不那么普遍；蜡样芽孢杆菌主要污染米饭等淀粉类食物。

2.下列哪项不属于食源性疾病的范畴（）

A.食物中毒

B.经食物感染的肠道传染病

C.食物过敏

D.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

答案：D

解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病，包括食物中毒、经食物感染的肠道传染病、食物过敏等。而暴饮暴食引起的急性胃肠炎是由于进食过量、过快等不良饮食习惯导致的，并非由食物中的致病因子引起，不属于食源性疾病范畴。

3.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）

A.罐头食品

B.发酵食品

C.海产品

D.剩米饭

答案：C

解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，主要存在于海产品中，如鱼、虾、蟹、贝类等。罐头食品一般经过严格的加工和灭菌处理，较少因副溶血性弧菌导致中毒；发酵食品的制作过程和微生物环境与副溶血性弧菌关系不大；剩米饭易被蜡样芽孢杆菌等污染。

4.下列哪种食物中可能含有天然毒素，食用不当会引起中毒（）

A.鲜黄花菜

B.苹果

C.香蕉

D.牛奶

答案：A

解析：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身无毒，但进入人体后被氧化成二秋水仙碱则具有毒性，会引起恶心、呕吐等中毒症状。苹果、香蕉和牛奶一般是安全的食物，不含有天然毒素（在正常情况下）。

5.食源性疾病监测的目的不包括（）

A.及时发现食源性疾病的暴发和流行

B.为制定食品卫生标准提供依据

C.评估食品添加剂的安全性

D.了解食源性疾病的分布特征和变化趋势

答案：C

解析：食源性疾病监测的目的主要包括及时发现食源性疾病的暴发和流行，以便采取控制措施；了解食源性疾病的分布特征和变化趋势，为公共卫生决策提供依据；同时也可为制定食品卫生标准提供参考。而评估食品添加剂的安全性主要通过专门的毒理学试验和风险评估等方法，并非食源性疾病监测的主要目的。

6.肉毒毒素中毒的主要临床表现为（）

A.腹痛、腹泻

B.发热、呕吐

C.视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等神经症状

D.皮肤瘙痒、皮疹

答案：C

解析：肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，主要作用于神经系统，导致视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、呼吸困难等神经症状。腹痛、腹泻和发热、呕吐常见于细菌性食物中毒等；皮肤瘙痒、皮疹多见于食物过敏。

7.下列关于诺如病毒的说法，错误的是（）

A.诺如病毒感染主要引起急性胃肠炎

B.诺如病毒具有高度传染性

C.诺如病毒可以通过空气传播

D.诺如病毒感染后可获得终身免疫

答案：D

解析：诺如病毒感染主要引起急性胃肠炎，症状包括恶心、呕吐、腹泻等。它具有高度传染性，可通过粪-口途径、接触传播以及气溶胶（空气）传播。然而，诺如病毒有多种基因型，感染后产生的免疫力持续时间较短，不能获得终身免疫，患者可能会反复感染。

8.以下哪种措施可以有效预防食源性疾病（）

A.喝生水

B.食用未煮熟的肉类

C.保持厨房和餐具的清洁卫生

D.食用过期食品

答案：C

解析：喝生水可能会摄入水中的细菌、病毒等致病因子；食用未煮熟的肉类可能存在寄生虫、细菌等病原体；食用过期食品可能含有变质产生的有害物质。而保持厨房和餐具的清洁卫生可以减少细菌、病毒等在食物加工过程中的污染，有效预防食源性疾病。

9.沙门氏菌食物中毒多发生在（）

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

答案：B

解析：沙门氏菌在温暖潮湿的环境中易于生长繁殖，夏季气温高、湿度大，食物容易被沙门氏菌污染，且细菌繁殖速度快，因此沙门氏菌食物中毒多发生在夏季。

10.河豚鱼毒素主要存在于河豚鱼的（）

A.肌肉

B.肝脏、卵巢

C.皮肤

D.眼睛

答案：B

解析：河豚鱼毒素主要存在于河豚鱼的肝脏、卵巢等内脏器官中，肌肉一般无毒（某些品种除外）。皮肤和眼睛也含有一定量的毒素，但含量相对肝脏和卵巢较低。

11.下列哪种食源性疾病病原体可以在冰箱冷藏温度下生长（）

A.李斯特菌

B.霍乱弧菌

C.痢疾杆菌

D.伤寒杆菌

答案：A

解析：李斯特菌是一种耐冷菌，可以在冰箱冷藏温度（4℃左右）下生长繁殖。霍乱弧菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌一般在温暖的环境中生长较好，在冰箱冷藏温度下生长受到抑制。

12.食品加工过程中