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2025年公共营养师四级能力测试试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内）

1.人体内含量最多的矿物质是：

A.钙

B.铁

C.钠

D.氯

2.下列哪种食物不是优质蛋白质来源？

A.鱼肉

B.豆腐

C.粗米

D.鸡蛋

3.膳食纤维的主要功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量热量

D.吸附某些矿物质

4.碳水化合物在人体内主要提供：

A.维生素

B.矿物质

C.能量

D.脂肪

5.评价食物营养价值的核心指标是：

A.能量含量

B.营养素密度

C.价格

D.口感

6.世界卫生组织建议的成人每天有氧身体活动量应达到：

A.150分钟中等强度或75分钟高强度

B.30分钟中等强度

C.60分钟高强度

D.任意时间量的低强度活动

7.下列哪项不属于营养调查的内容？

A.膳食调查

B.营养缺乏病调查

C.生活习惯调查

D.经济收入调查

8.婴幼儿期最易发生缺铁性贫血，主要是因为：

A.铁需求量相对较低

B.母体铁储备不足

C.铁摄入量容易满足

D.铁吸收率很高

9.孕妇在孕中期（孕第13周到孕第27周）对能量和蛋白质的需求会：

A.明显减少

B.稍有增加

C.显著增加

D.没有变化

10.下列关于食物中毒的描述，错误的是：

A.通常由细菌、病毒、霉菌及其毒素等污染食物引起

B.主要表现为急性胃肠炎症状

C.所有食物中毒都有发热症状

D.具有传染性

11.适合老年人食用的烹调油特点是：

A.热量高

B.含不饱和脂肪酸多

C.易产生油烟

D.含反式脂肪酸多

12.评价一个国家或地区居民营养状况的常用指标不包括：

A.人体测量指标（如身高、体重）

B.营养缺乏病发病率

C.食物消费量

D.居民受教育程度

13.营养教育的主要目标人群是：

A.所有社会成员

B.仅限于营养专业学生

C.仅限于慢性病患者

D.仅限于特定年龄段人群

14.膳食指南的核心原则之一是：

A.多吃零食

B.食物多样，谷类为主

C.少吃油

D.经常在外就餐

15.下列哪项不属于影响食物感官特性的因素？

A.颜色

B.香气

C.质地

D.营养价值

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在题干后的括号内）

1.维生素D的主要来源是食物，尤其是动物肝脏。（）

2.水溶性维生素通常不易在体内储存。（）

3.慢性非传染性疾病的发生发展与营养因素无关。（）

4.膳食纤维是人体必需的营养素。（）

5.任何强度的身体活动都比久坐不动好。（）

6.营养调查报告只需要包含膳食调查结果。（）

7.儿童青少年期是生长发育的关键时期，对能量和蛋白质的需求量相对较高。（）

8.食品标签上的“无添加糖”意味着该食品不含任何糖类。（）

9.处理生肉和熟肉制品的刀具、砧板应该分开使用。（）

10.人体所需的营养素种类繁多，但都可以在植物性食物中找到。（）

三、简答题

1.简述蛋白质的三个主要生理功能。

2.简述膳食调查中称重记账法的优缺点。

3.简述公共营养师在社区开展营养教育的主要步骤。

4.简述预防食物中毒的主要措施。

四、论述题

结合实际，论述不合理膳食对健康的主要危害以及促进居民合理膳食的基本策略。

五、案例分析题

某社区进行营养调查，发现该社区成年女性贫血患病率较高。请分析可能的原因，并提出针对性的营养干预建议。

试卷答案

一、选择题

1.C

*解析思路：钠和氯是人体内含量最多的阳离子和阴离子，但通常在讨论“矿物质”总量时，钠因其极高的血容量调节作用和广泛存在于食盐中，常被视为含量最高的个体矿物质。钙是含量最高的矿物质，但钠的总量可能更高，尤其是在体液环境中。

2.C

*解析思路：优质蛋白质是指氨基酸种类齐全、比例合适、生物利用率高的蛋白质。鱼肉、豆腐、鸡蛋都是完全蛋白质或接近完全蛋白质的优质来源。粗米