DB3505T-泉州特色风味小吃 石花膏.docxVIP

FORMTEXT福建省泉州市地方标准

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FORMTEXT泉州特色风味小吃石花膏

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT泉州市市场监督管理局

FORMTEXT泉州市文化广电和旅游局

??发布

ICS

FORMTEXT67.020

CCS

FORMTEXTB51

FORMTEXT3505

3

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由泉州风味小吃同业公会提出。

本文件由泉州市文化广电和旅游局归口。

本文件起草单位：……

本文件主要起草人：……

引言

石花膏是福建闽南地区和台湾地区的一道风味小吃，也是泉州特色小吃之一。石花膏是一种以石花菜为主要原料制作的甜品，其起源可以追溯到明代以前，当时沿海的闽南人就已经熟练掌握了熬制、凝冻、食用石花菜的方法。

石花菜，又称石耳、石茸，是一种生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的食用海藻，因其形状像花朵而得名。《本草纲目》中记载：“石花菜，功用清热润肺，化疾软坚，用于肺热疾稠、肠炎、痢疾”。

石花膏的制作工艺独特，需要经过采摘、清洗、炖煮、凝固等多道工序，其中对石花草的处理最为繁琐，传统技艺采用“六晒六泡”。石花膏外观晶莹剔透，口感脆嫩爽滑、富有弹性，食之清凉润肺、解暑去燥。随着时代的发展，人们在食用石花膏时，喜欢加入水果丁、绿豆沙或是芋泥、仙草蜜、莲子羹等佐料，再舀一勺冰镇蜂蜜水一起食用，口感更为丰富。

自古以来，沿海的闽南人就以“耕海为田”的方式生产、生活。泉州石花膏映射着福建海洋文化、商埠文化、侨乡文化的交融，具有独特技艺的传承价值、生产技艺的商品价值以及多元融合的见证价值。

2013年，泉州小吃制作技艺（泉州石花膏）经泉州市人民政府批准列入泉州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号：Ⅷ-28。

为顺应时代创新发展，更好地保护和弘扬泉州传统小吃文化，传承和发展泉州石花膏的制作技艺，特制定本文件，旨在规范传统的泉州石花膏制作流程、发掘和弘扬泉州传统文化。

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泉州特色风味小吃石花膏

范围

本文件规定了泉州特色风味小吃石花膏制作技艺的术语和定义、原辅料要求、制作技艺流程、品质特色、食用建议、卫生要求。

本文件适用于非物质文化遗产泉州小吃制作技艺（泉州石花膏）。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB14963食品安全国家标准蜂蜜

SC/T3217干石花菜

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

石花膏

石花膏是以石花菜为主要原料，经过采摘、清洗、熬煮、凝固等多道工序制作而成，呈凝胶状，外观晶莹剔透，口感脆嫩爽滑、富有弹性，食之清凉润肺、解暑去燥，是具有浓厚的泉州地方特色风味小吃食品。

原、辅料要求

原料

原料：石花菜、水。

石花菜应符合SC/T3217的规定要求。

水应符合GB5749的规定要求。

辅料

辅料：蜂蜜、红豆、菠萝等。

蜂蜜：应符合GB14963的规定要求。

辅料质量应符合相应食品安全标准的规定要求。

制作技艺流程

挑拣

将石花里的杂质拣出，尽量避免石花煮出来的异味

洗泡晾晒

将挑拣好的石花用石灰水或清水浸泡，再放到太阳底下晾晒干，再浸泡晾晒，反复几次直到褐绿色的石花变成浅黄色或白色，传统技艺为“六晒六泡”。

熬煮

将石花放进锅里，按1:20加水，放入少许食用白醋，进行十几个小时熬煮。熬煮的前段时间不用看火，待石花出胶率变高时，用竹铲在锅中不停翻搅动，以防粘锅，这个动作需持续3小时，直至锅中的石花菜变得黏稠方可熄