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2025年度中小学(幼儿园)食堂员工食品安全培训试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.中小学、幼儿园食堂采购食品时，应当查验并留存供货者的（）等证明文件。

A.市场营销方案

B.卫生许可证和食品经营许可证

C.股东名单

D.银行流水

2.食品储存时，应遵循“先进先出”原则，并将不同温度要求的食品（）存放。

A.上下层互叠

B.混合堆放

C.分类分区

D.任意堆放

3.处理生食和熟食的砧板、刀具，在使用前后必须（）。

A.使用同一块抹布擦拭

B.清洗干净，并保持清洁干燥

C.仅用清水冲洗

D.加上特殊标记

4.食堂从业人员每年进行一次健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.工作证

B.健康证明

C.身份证

D.学历证

5.餐具、用具清洗消毒应遵循（）的顺序。

A.先消毒后清洗

B.先清洗后消毒

C.消毒清洗交替进行

D.无需特定顺序

6.食品添加剂应当专人管理，并在使用前进行（）。

A.价格核对

B.效期检查

C.个人品尝

D.质量评估

7.厨房内温度应控制在（）左右，以抑制细菌生长。

A.20℃-25℃

B.10℃-20℃

C.5℃-10℃

D.0℃-5℃

8.发现食品感官性状异常（如发霉、异味），正确的处理方法是（）。

A.尝试加工后使用

B.询问同事意见后使用

C.予以废弃并记录

D.等待上级指示

9.切配食品前后、处理生食和熟食之间、如厕后，从业人员必须（）。

A.摘掉手表

B.洗手消毒

C.戴上帽子

D.更换围裙

10.学校食堂供餐，每餐、每样食品应留样（），并妥善保存。

A.50克以上

B.100克以上

C.150克以上

D.200克以上

11.消毒后的餐用具应（）存放，防止再次污染。

A.与清洁用具混放

B.直接放在布上

C.碗口朝下叠放

D.置于保洁柜内

12.食堂内禁止吸烟、饮酒和（）。

A.吃饭

B.储存食品

C.做工间操

D.喝茶

13.食品容器、工具使用后，应（）。

A.立即用水冲洗

B.直接存放

C.清洗、消毒并保持清洁

D.用抹布擦干即可

14.厨房地面应（）清扫、拖洗，保持清洁、无积水、无油污。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

15.发现疑似食物中毒病例时，应立即（）。

A.继续观察，不予报告

B.让患者回家休息

C.停止可疑食品供应，并报告上级和相关部门

D.安抚患者情绪

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.食堂采购的肉类食品无需查验检验检疫合格证明。（）

2.食品加工过程中，可以少量添加非食品原料以增加风味。（）

3.从业人员的手部伤口必须用防水创可贴包扎后，方可接触食品。（）

4.餐具消毒可以采用煮沸、蒸汽或使用符合标准的消毒剂进行。（）

5.食品储存库房应保持阴凉、干燥、通风。（）

6.罐头食品在开启后，只要妥善保存即可无限期食用。（）

7.外购的熟食制品可以直接分装到食堂的自有容器中供餐。（）

8.食堂工作人员可以穿拖鞋在操作间内行走。（）

9.使用食品添加剂时，可以超过标准规定限量使用，只要不影响健康即可。（）

10.食堂废弃物应当分类收集，并交由有资质的单位处理，防止环境污染。（）

11.清洗蔬菜水果时，应先去除污垢，再进行浸泡消毒。（）

12.食品留样应当使用干净、带盖的容器，并标明留样时间、品名等信息。（）

13.厨房通风设施应定期清洗、保持完好，确保空气流通。（）

14.发现虫害时，应立即查找并消除虫源，禁止使用农药。（）

15.从业人员咳嗽、打喷嚏时，可以用手肘或纸巾遮挡，然后立即洗手。（）

三、填空题（请将答案填写在横线上）

1.食堂从业人员应保持良好的个人卫生，工作前须进行______，工作期间______。

2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员_____