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软饮料试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种饮料属于非发酵型软饮料？

A.啤酒

B.果汁饮料

C.酸奶

D.葡萄酒

2.某饮料的主要成分是水、柠檬酸、柠檬酸钠、糖和浓缩橙汁，按我国分类标准，该饮料属于？

A.含乳饮料

B.茶饮料

C.果汁饮料

D.蛋白饮料

3.在软饮料生产中，用于调整pH值，防止微生物生长的酸性物质通常是指？

A.糖

B.酸度调节剂

C.色素

D.防腐剂

4.软饮料中常用的天然色素，来源于植物组织的是？

A.甜菜红素

B.胡萝卜素

C.叶绿素

D.合成色素

5.能够改善饮料口感，增加风味，并具有防腐作用的物质是？

A.香料

B.甜味剂

C.乳化剂

D.抑菌剂

6.将两种或两种以上互不溶解的液体混合均匀，形成稳定分散体系的物质称为？

A.消泡剂

B.增稠剂

C.乳化剂

D.氧化剂

7.果汁饮料按加糖量不同，可分为全果汁、果汁饮料和什么？

A.草本饮料

B.汽水

C.水果浊汁

D.果味饮料

8.茶饮料的主要原料是茶叶和水，有时会添加什么？

A.牛奶

B.柠檬酸

C.茶多酚

D.碳酸氢钠

9.常用做碳酸型饮料中二氧化碳来源的是？

A.石灰石

B.碳酸氢钠

C.碳酸钙

D.氯化铵

10.蛋白饮料是以蛋白质为主要原料，经加工制成的饮料，下列哪项不属于其范畴？

A.牛奶

B.豆奶

C.蛋白饮料

D.椰汁

11.防止软饮料中维生素等营养成分氧化变质，常用的工艺措施是？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.真空包装

D.氮气保护

12.软饮料生产中，用于去除原料中不良风味和色素的工艺是？

A.过滤

B.脱气

C.杀菌

D.均质

13.将饮料中的固形物和液体分离的操作称为？

A.蒸发

B.过滤

C.结晶

D.萃取

14.评价果汁饮料品质的重要指标之一是？

A.密度

B.酸度

C.相对湿度

D.溶解氧

15.软饮料的包装材料应具备哪些基本要求？（请选择所有适用选项）

A.防腐性

B.机械强度

C.耐化学性

D.易于开启

E.美观性

16.玻璃瓶包装软饮料的主要优点是？

A.成本低

B.透明度高，便于陈列

C.可重复使用

D.耐高低温

17.软饮料生产中，造成产品沉淀的主要原因可能是？

A.杂质过多

B.pH值不当

C.微生物污染

D.以上都是

18.下列哪种软饮料的生产过程中，通常需要进行巴氏杀菌？

A.汽水

B.果汁饮料

C.包装饮用水

D.含乳饮料

19.软饮料的质量指标不包括？

A.感官指标

B.物理指标

C.微生物指标

D.原料产地

20.影响软饮料风味稳定性的主要因素之一是？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.以上都是

二、填空题（每空1分，共20分。请将正确答案填在横线上）

1.软饮料按照状态可分为______、______和______三大类。

2.柠檬酸是软饮料中常用的______和______。

3.常见的天然甜味剂有______、______和蜂蜜等。

4.果汁饮料根据果汁含量可分为______、______和______。

5.茶饮料的主要风味物质是______。

6.碳酸型饮料的气泡主要来源于______与水反应产生的二氧化碳。

7.乳化剂在饮料中的作用主要是______和______。

8.软饮料常用的杀菌方法有______、______和巴氏杀菌等。

9.包装饮用水的质量关键在于______和______。

10.影响软饮料稳定性的主要因素包括______、______和______等。

11.空气中的氧气是导致软饮料中某些成分______的主要原因。

12.软饮料生产中，过滤通常用于