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质量检查标准手册

质检部工作流程

〔一〕、工作方案：

月度工作方案：明确月度工作方案，制定月度的检查方案〔细化到每周检查内容〕；

周工作方案：依照月度检查方案，制定周检查方案，细化到检查工程、检查时刻、检查地点、责任人、预期效果；

每日工作方案：依照周工作方案合理安排、实施检查；

〔二〕、做出工作总结：

1、月度总结：每月5号前做出上月工作总结〔要求：对上月检查工作发现咨询题有全面汇总、分析，对各部门、酒店工作及自身工作进行评估〕；

2、半年总结：每半年的第一月10号之前做出半年工作总结〔要求：对公司各部门、酒店及自身工作的半年工作进行评估〕；

3、年度总结：每年元月底前做出年度工作总结〔要求：对公司各部门、酒店及自身工作的全年工作进行评估〕；

〔三〕、组织参加会议：

每周参加部门的质检会议，质检工作作为单项进行汇报；

每月参加公司的治理人员大会，质检工作在会议中做单项汇报；

每年组织召开公司质检会议；

〔四〕、每日工作流程：

依照周工作方案内容安排每日检查工作；

上午9：00上班20分钟做出全日具体工作方案，预备检查用品〔检查表、文件等〕；

上午9：20准时到市内各店开展检查工作；

在本市内进行检查的，每日下午的17点前返回公司总结全天工作；

对外围酒店检查工作，重点进行过程检查；对餐中及夜间工作进行检查时，可依据工作需要适当调整回公司的时刻；

每周日对一周的检查工作进行工作总结；

〔五〕、检查内容：

每周例行检查：〔夏季防蝇〕、原料保持〔冰箱冰柜、青菜存放、海鲜池等〕、节能落耗、一次夜间抽查、卫生〔餐前、餐中、餐后等，每周一项〕、仪容仪表、工作方案落实、会议安排工作落实等；

涉及检查内容：餐中效劳、原料验收、仓库、前台\吧台、礼节礼貌、工程维修、

工作纪律、平安、制度维护、职工餐、突发事件调查、处理等与经营治理有关的其他内容；

〔六〕、质量检查时机与方法：

1、对验收工作进行不定期抽查；

2、检查餐后收尾、节能落耗、原料存放、等工作时刻操纵在毕餐后职员未下班前；

3、检查酒店部门例会时刻操纵以各酒店部门召开例会时刻为准；

4、检查餐前卫生时刻操纵在上午10：30—11：00和下午16：45—17：50；

5、检查职员礼节礼貌的时刻操纵在开餐前及餐中、餐后时刻内；

6、检查职员仪容仪表时刻操纵在例会后5分钟内；

检查仓库可于上班时刻随时进行抽查；

检查吧台等工作可于上班时刻随时抽查；

检查职职员作纪律时刻操纵在班前、班中、班后；

10、检查各部门及各酒店办公室卫生时刻操纵在办公人员上班后10分钟后；

11、检查卫生时刻操纵在职员上班后；

12、检查纪律时刻操纵在职员上班后；

13、检查各酒店夜间平安和值班情况时刻操纵在晚9：30以后；

14、检查各酒店制度落实情况时刻操纵在上班后至开餐前的时段；

15、检查各部门、酒店工作完成情况操纵时刻在周六下午或周日下午；

16、检查各酒店防蝇工作效果时刻操纵在〔夏季〕开餐前的20分钟；

17、检查后勤各部门职员仪容仪表可在上班后随时检查；

18、检查后勤各部门职员劳动纪律在上班后进行；

19、在不碍事对客效劳的情况下，质检员可采取以下检查方式：日常巡查、暗查、联合检查、抽查、询咨询、查阅记录、现场检查等对各个检查工程进行检查；

20、对卫生质量、设施设备的检查可同时进行，并注重对过程的检查；

21、对效劳质量的检查，安排在上客就餐顶峰期，集中检查1小时以上，检查过程要灵活，尽可能的参与到对客效劳中，注重对细节的检查，要站在客人的角度往发现咨询题；

22、联合质量检查由公司质检部统一组织，联合检查组由质检部门组织人员参加联合检查；

23、对非营业场所的检查以酒店为单位，集中在非经营场所空闲的情况进行检查，要紧以现场检查为主；

24、对培训质量、培训纪录的检查以部门、班组为检查对象，采取现场检查、旁听、查瞧受训者记录、或以口头提咨询等检查方法，重点加强对过程及效果的检查；

〔七〕、质检部质量检查流程：

检查咨询题——分析缘故——得出结论——建议解决方案——解决咨询题

1、检查咨询题：依据质量检查标准，对公司各部门、酒店的各项工作进行检查，发现存在的咨询题；

2、分析缘故：关于检查出的咨询题，参照日常经营治理中各项规章制度标准分析咨询题发生的缘故；

3、得出结论：通过分析缘故，最终寻到发生咨询题的全然缘故；

4、建议解决方案：依据对咨询题的分析、结论建议切合实际的解决方案；

5、解决咨询题：通过可利用于能解决咨询题的各种资源，执行解决咨询题的方案，最终完全解决咨询题；

质量检查工作评选及奖惩方式

公司质检部依据各部门、酒店工作时刻进行工作安排，质检员对各部门、酒店的所有工作进行质量检查并及时相应。

依据各项规章制度的标准对前厅、厨房等的各项工作〔市内店以周为单位〕外围店以月为单位进行检查〔每