西餐主厨厨师岗位说明书.docxVIP

本餐主厨厨师岗位讲明书

岗位名称

西餐主厨厨师

岗位编号

所在部门

餐饮部

岗位定员

1人

直截了当上级

厨师长

工资等级

7级

直截了当下级

厨工

薪酬类型

结构工资制

所辖人员

4人

岗位分析日期

工作综述

负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及治理工作，保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴。

职责与工作任务

职

责

一

职责表述：协助厨师长做好西厨房及咖啡厅出品加工、切配、炉灶、冷厨岗位的协调、组织工作。工作时刻百分比：20%

工作

任务

负责开餐前的预备工作

检查冷厨、热厨的料头是否备足，各种汤汁是否齐全

职

责

二

职责表述：协助厨师长制定各类西餐菜单，菜肴制作规格及工作程序和标准。

工作时刻百分比：25%

工作

任务

菜单的推新

每月特别推介菜肴

推各款超值套餐

职

责

三

职责表述：负责对各岗位职职员作表现进行考核和评估向厨师长提出奖惩建议。

工作时刻百分比：10%

工作

任务

对职员进行考核，安排合理化的班次

对工作能力差的职员进行培训和指导

职

责

四

职责表述；定期组织职员学习菜肴制作过程及口味特点。工作时刻百分比：10%

工作

任务

组织职员学习菜肴制作过程

职

责

五

职责表述：天天检查各当班职员的交接班记录，及职员签到表及进行消防正常检查。

工作时刻百分比：10%

工作

任务

检查职员交接班记录、签到表

检查水、电、煤气开关是否关闭、杜尽正常隐患

职

责

六

职责表述：负责检查西厨房及各区域卫生是否达标。

工作时刻百分比：15%

工作

任务

引领当班职员做好厨房区域卫生

检查职员仪容仪表及个人卫生

职

责

七

职责表述：检查每日所备的原料及各种食品。

工作时刻百分比：10%

工作

任务

按照天天用量下单采购，做到食品原料不积压

权力

权限一：负责对各岗位职职员作表现的考核与评估

权限二：向厨师长提出奖惩建议权

工作协作关系

内部协调关系

计财部

外部协调关系

任职资格

教育水平

高中

专业

西餐烹饪专业

培训经历

专业英语、岗位技术

经验

3年以上本岗位工作经历、相关英语知识

知识

一定的英语水平、及口语会话能力

技能技巧

英语应用水平、本钞票核算水平

个人素养

个人能力

治理能力、组织能力

躯体素养

躯体健康、无传染病、有布满精力

其它

使用工具/设备

冰柜、绞肉机、多士炉、扒炉

工作环境

高温、油烟

工作时刻特征

正常工作时刻

所需记录文档

收验货凭证、本钞票报表

考核指标

月经营指标在酒店谋划内

本钞票率在53%以内

备注