2024-2025第一学期《动物性食品卫生检验》期末试卷及答案.docxVIP

2024-2025第一学期《动物性食品卫生检验》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。）

1.动物性食品卫生检验的主要目的是什么？

A.确定食品的最佳赏味期

B.评估食品的营养价值

C.保障消费者健康，防止食源性疾病

D.提高食品的经济效益

2.从屠宰场待检生猪群中随机抽取样本进行微生物检验，属于哪种采样方法？

A.典型采样

B.系统采样

C.随机采样

D.分层采样

3.检验肉品中是否存在沙门氏菌时，常用的前增菌步骤通常在什么条件下进行？

A.pH5.0-6.0，室温

B.pH7.2-7.4，35±0.5℃

C.pH3.0-4.0，4±1℃

D.pH6.5-7.0，-20℃

4.在动物性食品中，哪种寄生虫卵形态最典型，常用于鉴别？

A.棘球绦虫卵

B.华支睾吸虫卵

C.绦虫卵（无宿主特异性）

D.猪旋毛虫卵

5.下列哪种毒素是由黄曲霉菌产生的，主要污染花生、玉米等粮油作物？

A.沙门氏菌毒素

B.裂头蚴素

C.黄曲霉毒素B1

D.伏马菌素

6.食品中镉含量超标的主要危害是？

A.引起急性中毒

B.导致高铁血红蛋白症

C.影响钙吸收，导致骨质疏松

D.引起速发性过敏反应

7.硝酸盐和亚硝酸盐在食品工业中主要用作？

A.抗氧化剂

B.发色剂和防腐剂

C.凝固剂

D.甜味剂

8.检验动物性食品中是否含有致病性大肠杆菌（如E.coliO157:H7）时，常采用哪种增菌培养基？

A.RBC培养基

B.SS琼脂

C.TSB（胰酪大豆胨汤）

D.EMB（伊红美蓝）琼脂

9.下列哪种检测方法常用于快速筛查食品中的兽药残留？

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.酶联免疫吸附测定（ELISA）

C.高效液相色谱法（HPLC）

D.离子色谱法（IC）

10.动物性食品采样时，应注意什么原则以保证样品的代表性？

A.样品量越少越好

B.只取外观好的部分

C.随机、均匀、有足够数量

D.由检验人员亲自到现场随机抽取

11.保存待检动物性食品样品时，一般要求什么温度？

A.60℃以上

B.4℃以下

C.室温

D.-20℃以下

12.检验肉类产品中亚硝酸盐时，常用的化学比色法是？

A.双缩脲法

B.碘量法

C.高铁硫酸盐法（Griess法）

D.紫外分光光度法

13.旋毛虫病的主要传染源是？

A.感染的猫

B.感染的猪或犬

C.感染的鸡

D.感染的牛

14.下列哪种物质是食品加工中常见的天然防腐剂？

A.山梨酸钾

B.蜂蜜

C.亚硝酸钠

D.丙酸钙

15.在进行食品微生物检验时，纯菌落挑选的依据是什么？

A.菌落颜色鲜艳

B.菌落形态典型、独立、不重叠

C.菌落尺寸巨大

D.菌落边缘模糊

16.伏马菌素主要污染哪种农产品？

A.大米

B.花生

C.核桃

D.玉米

17.动物性食品中重金属污染的主要途径是？

A.食品添加剂的使用

B.动物饲料中重金属含量超标

C.包装材料迁移

D.食品加工过程中的污染

18.检验动物性食品中是否存在李斯特菌时，应注意什么？

A.该菌耐酸，可在pH4.0环境中存活

B.该菌在4℃环境下生长迅速

C.食品中李斯特菌污染通常由生物污染引起

D.检验方法复杂，成本高

19.下列哪种检验项目属于动物性食品的常规卫生指标？

A.沙门氏菌检验

B.维生素含量测定

C.蛋白质含量测定

D.碳水化合物含量测定

20.制定食品卫生标准的主要依据是什么？

A.市场需求

B.企业利润

C.保障公众健康，确保食品安全

D.国际贸易要求

二、填空题（每空1分，共20分。请将正确答案填在横线上。）

1.动物性食