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2025年幼儿园食品安全总监考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题后括号内）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有活动

2.幼儿园为幼儿提供的饮用水，其水质应满足（）要求。

A.生活饮用水卫生标准

B.食品安全国家标准

C.地方性水质规定

D.以上都不是

3.食物中毒的预防措施中，下列哪项不属于控制传染源或切断传播途径的范畴？（）

A.加强食品从业人员健康检查和卫生管理

B.食物加热彻底，中心温度达到70℃以上

C.对患者和易感人群进行隔离治疗

D.定期对厨房地面进行消毒

4.易腐败变质的食物，在气温较高时，最好采用以下哪种方法保存，且应尽快使用或冷藏？（）

A.晾在阴凉通风处

B.用保鲜膜包裹后存放

C.放入冰箱冷藏

D.用微波炉加热后存放

5.幼儿园厨房内用于生熟食品加工操作的砧板、刀具、容器等应（）使用，并有明显标识。

A.生熟分开

B.统一清洗

C.定期更换

D.交替使用

6.餐具、盛放直接入口食品的容器使用前，必须洗净、消毒，消毒方法不包括（）。

A.热力消毒（蒸汽、煮沸）

B.化学消毒（使用合规消毒液）

C.紫外线消毒

D.用清水冲洗

7.幼儿园采购的食品，应当查验食品生产经营者的许可证和产品（）等证明文件。

A.生产批号

B.检验合格证明

C.进货发票

D.以上都是

8.食品留样是为了便于食物中毒事故调查，一般应取足量的样品，并在冷藏条件下保存（）以上。

A.6小时

B.12小时

C.24小时

D.48小时

9.幼儿园内发现疑似食物中毒病例时，应立即（）。

A.将患者送往食堂

B.停止患者食用可疑食品，并保护好剩余食品

C.立即公布学生病情

D.让患者自行回家休息

10.用于加工生食海产品的工具、容器，不得与加工（）的器具接触。

A.熟食

B.蛋类

C.蔬菜

D.以上所有食品

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在题后括号内）

1.食品采购索证索票记录只需记录供应商名称和食品名称即可。（）

2.幼儿园可以为幼儿提供含糖饮料。（）

3.厨房工作人员的手部有伤口时，必须用防水创可贴包扎后，方可接触食品。（）

4.食品储存时，应遵循“先进先出”的原则，定期检查库存食品的保质期。（）

5.清洗蔬菜水果时，应先清洗外皮，再清洗内部。（）

6.幼儿园应建立食物过敏幼儿管理档案，并告知相关人员。（）

7.餐饮具消毒后，可以用毛巾擦干存放。（）

8.发生食物中毒事故，幼儿园应当立即向所在地疾病预防控制机构报告。（）

9.厨房地面应保持清洁干燥，并有适当的坡度，便于冲洗和排水。（）

10.对幼儿进行食品安全教育，只需在食品安全宣传周进行即可。（）

三、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.幼儿园食品安全总监是园所食品安全工作的__________责任人。

2.食品从业人员每年进行一次健康检查，持有效的__________方可从事接触__________的工作。

3.食品加工制作过程中，应避免__________，防止食品交叉污染。

4.易受污染的食品，在较高室温下（如超过25℃），最好在__________小时内食用或冷藏。

5.幼儿园应建立食品留样制度，每餐次食品留样量应不少于__________克，冷藏保存48小时以上。

6.清洗和消毒食品加工工具、设备时，应遵循__________的顺序。

7.发现食品包装有破损、变形、污秽或超过保质期的食品，应立即__________。

8.幼儿园应制定食品安全事故应急预案，并定期组织__________。

9.厨房内不同区域（如粗加工、切配、烹饪）应有明确划分，并设置__________标识。

10.教育幼儿不购买、不食用__________等“三无”食品和过期变质食品。

四、简答题

1.简述幼儿园食品安全总监的主要职责。

2.列举至少三种常见的食物交叉污染的途径，