绿色食品产品质量检测与控制讲课文档.pptVIP

2.2常见兽药检测抗生素类药物残留四环素、青霉素等第27页，共46页。2.3重金属测定来源一部分来自于农作物对重金属元素的富集，另一部分则来自于食品生产加工、贮藏运输过程中出现的污染。主要针对汞、铅等对人体有害的金属元素。限量（P208表9-12）检测（P209表9-13）第28页，共46页。2.4微生物检测检测指标菌落总数大肠杆菌群致病菌检测方法（P209表9-14）第29页，共46页。2.5食品添加剂检测

检测项目：糖精钠、苯甲酸、山梨酸、亚硝酸根和合成色素限量（P210表9-15）检测方法（P210表9-16）第30页，共46页。2.6转基因检测第31页，共46页。第三节绿色食品产品质量安全控制体系一、ISO9000质量保证标准体系

二、食品良好操作规范(GMP)

三、危害分析和关键控制点体系(HACCP)第32页，共46页。一、ISO9000质量保证标准体系INTERNATIONALORGANIZATIONFORSTANDARDIZATION根据ISO9000—1给出的定义，ISO9000族是指“由ISO／TC176技术委员会制定的所有国际标准”。由ISO／TC176技术委员会制定并已由ISO(国标准化组织)正式颁布的国际标准有19项，我国已全部将其等同转化为我国国家标准。第33页，共46页。第1页，共46页。（优选）绿色食品产品质量检测与控制第2页，共46页。第一节绿色食品产品质量要求绿色食品的产品品质要求无污染、安全、优质、营养；营养品质指标能体现该食品的主要营养品质特征和状况；卫生安全指标符合相关规定；第3页，共46页。一、绿色食品原料要求来源于绿色食品产地，经过环境部门检测符合绿色食品产地环境标准，按照绿色食品生产操作规程生产出来的产品。无法进行原料产地检测的，由食品监测中心按指定的绿色食品标准检测，符合标准方可使用。第4页，共46页。二、绿色食品感官要求其要求严于同类非绿色食品，有等级的一般按高级（特级、优级、以及）要求。国家《大豆油标准》（GB1535-86）中以及《食用植物油卫生标准》（GB2716-88）中，均无“透明度”这项感官指标，《绿色食品大豆油标准》（NY/T286-95）增加了“透明度”指标第5页，共46页。三、绿色食品理化要求应有成分指标等于或高于国家标准有害成分指标应与国外先进指标或国际标准相接轨（农药残留、兽药残留、重金属含量）。第6页，共46页。例如：葡萄应有成分指标项目指标总酸（以柠檬酸计）％≤0.7可溶性固形物％≥20固酸比≥28第7页，共46页。项目 指标mg/kg 项目 指标mg/kg砷（以As计）≤0.2 铅（以Pb计）≤0.2 镉（以Cd计） ≤0.01 汞（以Hg计） ≤0.005? 六六六≤0.05滴滴滴 ≤0.05敌敌畏 ≤0.05乐果 ≤0.05氟（以F计） ≤0.5 第8页，共46页。四、绿色食品微生物学要求产品的微生物学特性必须保证。有害微生物污染指标必须严于国家标准的限定，达到或接近同类产品的国外先进标准或国际标准。第9页，共46页。第二节绿色食品产品质量检验一、绿色食品产品感官检验

二、绿色食品产品理化检验

三、绿色食品产品卫生检测第10页，共46页。一、绿色食品产品感官检验1、食品产品感官检验的原则依据《中华人民共和国产品质量法》《绿色食品产品标准》《中华人民共和国食品卫生法》第11页，共46页。2、绿色食品产品感官检验的指标外观形态、色泽横径第12页，共46页。3、绿色食品产品感官检验的方法3.1视觉检验即用肉眼观察食品的形态特征。通过色泽可判断水果、蔬菜的成熟状况和新鲜程度；透光感可以判断饮料的清澈与浑浊。视觉不宜在灯光下进行，因为灯光会给食品造成假象，给视觉检验带来错觉。第13页，共46页。3.2听觉检验敲击食品，通过声音判断品质。3.3嗅觉检验在进行嗅觉检验时，可取少许样品在干洁净的手掌上摩擦，再嗅检。第14页，共46页。3.4味觉检验味觉是由舌面和口腔内味觉细胞（味蕾）产生的，基本味有酸