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航空公司航空餐食服务规范考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.航空公司通常根据不同舱位等级和航线距离，提供（）个等级的机上餐食。

A.1

B.2

C.3

D.4

2.波音747-400飞机的客舱通常分为几个主要区域，其中（）区域通常提供不同的餐食选择。

A.头等舱

B.商务舱

C.超级经济舱

D.以上都是

3.以下哪种餐食类型属于冷餐（QuickService）范畴？

A.法式长桌餐

B.意式三明治拼盘

C.烤鸡配土豆泥

D.甜品托盘

4.在餐食准备和服务的整个过程中，始终将（）放在首位。

A.色彩搭配美观

B.菜品口味创新

C.食品安全卫生

D.节约成本效益

5.乘务员在服务过程中，发现餐食温度不达标，应立即（）。

A.继续服务，向旅客解释

B.拿回厨房，重新加热

C.换成其他旅客的餐食

D.向机长报告，等待指示

6.以下哪种饮品不属于机上常规提供的酒精类饮品？

A.啤酒

B.葡萄酒

C.伏特加

D.果汁

7.在飞机上，提供餐食服务的最佳时机通常是（）。

A.飞机起飞后

B.飞行平稳阶段

C.飞机降落前

D.旅客需求提出时

8.乘务员在餐食服务过程中，遇到旅客对餐食提出质疑时，应采取（）态度。

A.持续辩解

B.冷漠对待

C.耐心倾听，积极解决

D.立即上报，拒绝沟通

9.机上餐食的摆盘应遵循一定的原则，其中（）原则是指摆盘应具有一定的层次感和立体感。

A.整齐

B.均衡

C.美观

D.协调

10.以下哪种行为不符合航空餐食服务中的卫生规范？

A.服务前彻底洗手消毒

B.使用一次性手套取餐

C.使用同一块抹布擦拭不同餐具

D.勤换工作服

11.对于过敏体质的旅客，乘务员在提供服务前，应（）。

A.忽略其需求

B.提供常规餐食

C.核对特殊餐食，并征得同意

D.直接拒绝提供服务

12.机上提供的特殊餐食不包括（）。

A.素食餐

B.婴儿餐

C.糖尿病餐

D.水果拼盘

13.乘务员在服务过程中，应保持（）的声音和语调，营造愉悦的用餐氛围。

A.高亢嘈杂

B.温和友好

C.严肃命令

D.悄悄话

14.餐食服务结束后，乘务员应负责（）。

A.将餐食残渣留在座位上

B.清理餐盘，回收垃圾

C.继续与其他旅客交谈

D.立即休息，准备下一阶段工作

15.在高空环境中，人体水分流失加剧，因此机上通常会提供（）。

A.碳酸饮料

B.果汁

C.矿泉水

D.牛奶

16.以下哪种情况属于航空餐食服务中的应急情况？

A.旅客对餐食口味不满意

B.飞机遇到强烈气流，餐食轻微倾斜

C.服务区域光线昏暗

D.乘务员之间发生争执

17.乘务员在服务过程中，如遇旅客突发疾病，应（）。

A.继续完成餐食服务

B.立即通知驾驶舱，并协助医护人员

C.私下议论，不予理睬

D.要求旅客自行处理

18.机上餐食的保质期通常较短，因此（）是确保食品安全的关键环节。

A.餐食运输

B.餐食储存

C.餐食制作

D.餐食摆盘

19.在国际航班上，为尊重不同国家的文化习俗，餐食种类和摆盘方式应（）。

A.一成不变

B.灵活调整

C.强制统一

D.由旅客自行选择

20.乘务员在执行餐食服务任务时，应严格遵守（）规定，确保服务质量和安全。

A.公司内部

B.国家行业

C.国际民航组织

D.以上所有

二、多项选择题（每题2分，共20分）

21.航空公司通常会提供哪些类型的特殊餐食？（）（多选）

A.素食餐（纯素、蛋奶素）

B.伊斯兰餐

C.印度餐

D.糖尿病餐

E.婴儿餐

22.乘务员在餐食服务前，需要进行哪些准备工作？（）