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2025年高级公共营养师试题(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种营养素在人体内含量最多？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

答案：D。水是人体含量最多的物质，成年人体重的60%-70%是水。

2.维生素A缺乏可导致（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会引起夜盲症、干眼症等；脚气病是维生素B1缺乏症；坏血病是维生素C缺乏症；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。

3.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是含铁丰富且吸收率高的食物；菠菜虽然含铁，但其中的草酸会影响铁的吸收；牛奶是贫铁食物；大豆含铁量一般且吸收率不如动物肝脏。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益；饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

5.老年人的基础代谢率比成年人（）

A.高

B.低

C.一样

D.不确定

答案：B。随着年龄增长，身体机能下降，老年人的基础代谢率比成年人低。

6.每克蛋白质在体内氧化可产生的能量约为（）

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kJ

答案：A。每克蛋白质在体内氧化可产生约4kcal能量，1kcal=4.184kJ，所以4kcal约为16.7kJ，但从常用单位表述上选A更合适。

7.下列属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。维生素C是水溶性维生素，维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

8.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.玉米

B.大米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源；玉米、大米、土豆的蛋白质含量相对较低且氨基酸组成不够理想。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌参与人体多种酶的合成，缺乏锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等；钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能。

10.膳食中碳水化合物的主要来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类

答案：A。谷类是膳食中碳水化合物的主要来源，富含淀粉等碳水化合物；肉类主要提供蛋白质和脂肪；奶类主要提供蛋白质、钙等；蛋类主要提供蛋白质等。

11.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.爆炒

答案：B。清蒸是一种低温、短时的烹饪方式，能最大程度保留食物中的营养成分；油炸、烧烤过程中食物会接触高温和油脂，营养成分损失较大，还可能产生有害物质；爆炒时间短但温度较高，也会有一定营养损失。

12.正常成年人每日水的摄入量和排出量维持在（）ml左右。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

答案：D。正常成年人每日水的摄入量和排出量维持在2500ml左右，包括饮水、食物中的水和代谢产生的水。

13.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.苹果

B.猪肉

C.牛奶

D.白糖

答案：A。苹果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动；猪肉主要提供蛋白质和脂肪；牛奶主要提供蛋白质、钙等；白糖是精制碳水化合物，几乎不含膳食纤维。

14.维生素D的主要生理功能是（）

A.抗氧化

B.参与凝血过程

C.促进钙的吸收

D.维持视觉功能

答案：C。维生素D可以促进肠道对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的水平，促进骨骼健康；抗氧化是维生素C、E等的功能；参与凝血过程是维生素K的功能；维持视觉功能是维生素A的功能。

15.下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关？（）

A.糖尿病

B.高血压

C.便秘

D.冠心病

答案：C。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，膳食纤维摄入不足容易导致便秘；糖尿病、高血压、冠心病与多种因素有关，膳食纤维对这些疾病有一定的改善作用，但不是直接相关因素。

16.以下哪种氨基酸是必需氨基酸？（）

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.赖氨酸

D.丝氨酸

答案：C。必需