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营养学试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

答案：B

解析：鸡蛋含有人体所需的多种必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素等；花生油主要是脂肪。

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中获取，它们对维持人体正常生理功能很重要。

3.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类B.肉类C.新鲜水果和蔬菜D.奶类

答案：C

解析：新鲜水果和蔬菜中维生素C含量丰富，谷类含维生素B族较多；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类富含钙等营养素。

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁B.钙C.锌D.碘

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的强度和硬度起着关键作用。铁参与造血等；锌与生长发育等有关；碘是合成甲状腺激素的原料。

5.膳食纤维主要存在于（）

A.肉类B.蛋类C.全谷类、蔬菜和水果D.奶类

答案：C

解析：全谷类、蔬菜和水果中含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动等。肉类、蛋类、奶类膳食纤维含量较少。

6.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在体内经消化吸收后可迅速氧化供能，是人体能量的主要来源，一般占总能量的50%-65%。

7.以下哪种食物胆固醇含量最高？（）

A.瘦肉B.动物内脏C.蔬菜D.水果

答案：B

解析：动物内脏如肝脏、肾脏等胆固醇含量较高，瘦肉含一定量胆固醇但低于内脏，蔬菜和水果基本不含胆固醇。

8.缺乏维生素A会导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：A

解析：维生素A缺乏可引起夜盲症，影响视力。脚气病是维生素B1缺乏所致；坏血病是维生素C缺乏引起；佝偻病与维生素D和钙缺乏有关。

9.成年人每日蛋白质的摄入量一般为（）

A.20-30克B.40-50克C.60-80克D.80-100克

答案：C

解析：成年人每日蛋白质摄入量一般为60-80克，因个体差异如体力活动强度等会有所不同。

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

答案：C

解析：清蒸能最大程度减少食物营养成分的流失，油炸、煎烤会产生有害物质且损失营养，红烧可能使部分营养成分在烹饪过程中被破坏。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：BC

解析：维生素B1和维生素C属于水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，需经常从食物中获取。维生素A和维生素D是脂溶性维生素，溶于脂肪。

2.富含铁的食物有（）

A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.牛奶

答案：ABC

解析：动物肝脏含铁丰富，菠菜和红枣也含有一定量的铁，牛奶中铁含量较低。

3.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.燕麦B.黑木耳C.橄榄油D.油炸食品

答案：ABC

解析：燕麦富含膳食纤维等可调节血脂；黑木耳有抗凝血等作用；橄榄油富含单不饱和脂肪酸有益心血管。油炸食品含油脂多且可能有有害物质，不利心血管健康。

4.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

答案：ABC

解析：蛋白质是构成和修复组织的重要原料，可调节生理功能如激素等，也能提供能量。储存能量主要是脂肪的功能。

5.属于优质蛋白质的是（）

A.大豆蛋白B.鸡肉蛋白C.鱼肉蛋白D.玉米蛋白

答案：ABC

解析：大豆蛋白、鸡肉蛋白、鱼肉蛋白含必需氨基酸种类齐全、比例适当，属于优质蛋白质。玉米蛋白缺乏色氨酸等，不属于优质蛋白。

6.以下哪些属于膳食纤维的功能？（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制体重D.提供能量

答案：ABC

解析：膳食纤维可促进肠道蠕动，利于排便；能结合胆固醇促进排出；增加饱腹感利于控制体重。膳食纤维不能提供能量。

7.维生素D的来源有（）

A.食物B.皮肤合成C.