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2025年海南热带海洋学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.微生物（Microorganism）

2.鞭毛（Flagellum）

3.芽孢（Spore）

4.伴胞（Heterocyst）

5.微生物生态学（MicrobialEcology）

二、判断题（对的划“√”，错的划“×”，每题2分，共10分）

1.细菌的繁殖方式主要是二分裂（Binaryfission）。（）

2.革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的根本区别在于细胞壁的厚度不同。（）

3.真菌的菌丝体总是具有隔膜将其分隔成单个细胞。（）

4.病毒必须在活细胞内才能进行增殖。（）

5.所有微生物都需要氧气才能生存。（）

三、简答题（每题5分，共20分）

1.简述原核细胞与真核细胞在结构上的主要区别。

2.解释什么是微生物的营养需求，并列举微生物所需的主要营养类别。

3.简述影响微生物生长的主要环境因素及其作用。

4.区分下列术语：纯培养物（Pureculture）与混合培养物（Mixedculture）；无菌操作（Aseptictechnique）与消毒（Disinfection）。

四、论述题（每题10分，共30分）

1.论述噬菌体在食品工业中的应用潜力及其面临的挑战。

2.结合食品科学与专业的特点，论述微生物控制在食品生产、加工、保藏及安全方面的重要性。

3.选择一种与食品相关的微生物（如乳酸菌、酵母菌、致病菌等），阐述其代谢类型、在食品中的作用或危害，以及常用的控制方法。

试卷答案

一、名词解释

1.微生物（Microorganism）:指肉眼无法直接看见，需要借助显微镜放大才能观察到的微小生物的总称，包括细菌、真菌、病毒、原生动物和显微藻类等。

**解析思路:*定义微生物的基本概念，强调其微观特性需要借助工具观察。

2.鞭毛（Flagellum）:细菌等某些微生物细胞表面用于运动的结构，由蛋白质构成，具有鞭毛蛋白、基体、钩状体和鞭毛丝等部分。

**解析思路:*描述鞭毛的功能（运动）和基本结构组成。

3.芽孢（Spore）:某些细菌（如芽孢杆菌属）在不利环境下形成的一种抗逆性强的休眠结构，是细菌的繁殖形式之一（内生孢子）。

**解析思路:*点明芽孢的形成条件（不利环境）、本质（休眠结构）、来源（内生）和功能（抗逆、繁殖）。

4.伴胞（Heterocyst）:固氮菌（如蓝细菌）细胞链中特化的一种异形细胞，具有固氮酶系统，负责进行生物固氮作用。

**解析思路:*指出伴胞的归属（固氮菌）、形态（异形细胞）、位置（细胞链中）和特殊功能（固氮）。

5.微生物生态学（MicrobialEcology）:研究微生物与其环境（包括非生物环境和生物环境）之间相互关系的科学，探讨微生物的分布、相互作用和能量流动等。

**解析思路:*定义微生物生态学的学科范畴，强调其研究对象是微生物与环境的关系。

二、判断题

1.√

**解析思路:*二分裂是绝大多数细菌最主要、最基本的繁殖方式。

2.×

**解析思路:*革兰氏染色的根本区别在于细胞壁的化学成分和结构差异，特别是革兰氏阴性菌外膜的存在。

3.×

**解析思路:*酵母菌的菌丝体是无隔菌丝（Coenocytichypha），内部没有隔膜。

4.√

**解析思路:*病毒没有独立的代谢系统，必须寄生在活细胞内利用宿主细胞的物质和能量进行增殖。

5.×

**解析思路:*微生物分为需氧菌（Obligateaerobe）、厌氧菌（Obligateanaerobe）、兼性厌氧菌（Facultativeanaerobe）和微好氧菌（Microaerophile），并非所有微生物都需要氧气。

三、简答题

1.原核细胞与真核细胞的主要区别在于：原核细胞没有核膜包被的成形的细胞核，遗传物质集中在一个区域（拟核）；细胞器不发达，只有核糖体，没有线粒体、叶绿体、内质网、高尔基体、溶酶体等复杂的细胞器；细胞大小一般较小；细胞壁成分主要是肽聚糖（细菌）；DNA通常是单个环状分子，不与组蛋白结合。而真核细胞有核膜包被的细胞核，含有多种细胞器，细胞大小一般较大，植物细胞壁含有纤维素，动物细胞无细胞壁或含几丁质，DNA为线性分子，与组蛋白结合形成染色体。

**解析思路:*从细胞核、细胞器、大小、细胞壁、DNA结构等方面进行对比