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高频精选：粮食职称考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食储存的主要环境因素不包括？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.气体成分

2.以下哪种粮食易生虫？

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

3.粮食干燥的目的不包括？

A.降低水分

B.抑制微生物

C.增加重量

D.便于储存

4.大米的主要营养成分是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.粮食仓储害虫的防治方法不包括？

A.清洁仓库

B.通风换气

C.喷洒农药

D.高温熏蒸

6.小麦的不完善粒不包括？

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.完整粒

D.破损粒

7.粮食质量标准中，水分含量的测定方法是？

A.烘干法

B.蒸馏法

C.比色法

D.滴定法

8.以下哪种粮食属于粗粮？

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.糯米

9.粮食储存过程中，品质劣变的主要原因是？

A.温度变化

B.湿度变化

C.微生物作用

D.以上都是

10.粮食检验的主要项目不包括？

A.色泽

B.气味

C.口感

D.杂质含量

答案：1.C2.C3.C4.C5.B6.C7.A8.C9.D10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食的物理性质包括？

A.粒度

B.容重

C.千粒重

D.硬度

2.常见的粮食仓储害虫有？

A.玉米象

B.谷蠹

C.赤拟谷盗

D.麦蛾

3.粮食储存的基本要求有？

A.干燥

B.低温

C.防虫

D.防鼠

4.大米的分类有？

A.籼米

B.粳米

C.糯米

D.黑米

5.影响粮食呼吸作用的因素有？

A.水分

B.温度

C.氧气

D.二氧化碳

6.粮食质量检测的指标有？

A.水分

B.杂质

C.不完善粒

D.色泽气味

7.小麦的储存特点有？

A.后熟期长

B.耐高温

C.易生虫

D.易霉变

8.粮食干燥的方法有？

A.自然干燥

B.机械干燥

C.加热干燥

D.冷冻干燥

9.常见的粮食加工方式有？

A.碾米

B.磨粉

C.制油

D.酿酒

10.粮食储存过程中，防止发热霉变的措施有？

A.合理通风

B.控制水分

C.定期检查

D.药物熏蒸

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.AC8.AB9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.粮食储存过程中，水分越高越易保存。（）

2.小麦储存时不需要注意防虫。（）

3.大米加工精度越高，营养损失越大。（）

4.粮食呼吸作用对储存无害。（）

5.所有粮食都适合高温储存。（）

6.粮食杂质过多会影响品质。（）

7.玉米象是粮食常见害虫之一。（）

8.粮食干燥温度越高越好。（）

9.大米的垩白度与品质无关。（）

10.粮食储存不需要考虑气体成分。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述粮食储存中控制水分的重要性。

答：水分影响粮食呼吸、微生物生长及品质劣变，控制水分可抑制害虫繁殖，延长粮食储存期，保证粮食质量。

2.粮食仓储害虫防治的主要原则是什么？

答：保持仓库清洁，控制温湿度，做好防护隔离，合理用药，防止害虫传播扩散，确保粮食安全。

3.小麦储存时应注意哪些问题？

答：注意控制水分，防止发热霉变，利用后熟期通风散热，做好防虫工作，定期检查粮情。

4.大米品质受哪些因素影响？

答：受品种、加工精度、储存条件影响，如水分、温度、湿度、氧气等，还与杂质、不完善粒等有关。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何在粮食储存中更好地利用低温储存技术？

答：可采用低温仓，利用制冷设备控制温度，减少粮食呼吸和微生物活动，延长储存期，但要注意成本和能耗。

2.谈谈粮食质量检测对保障粮食安全的意义。

答：能准确掌握粮食质量状况，为收购、储存、加工等提供依据，防止不合格粮食流入市场，保障消费者健康和粮食产业稳定。

3.对于不同种类粮食，怎样选择合适的干燥方法？

答：根据粮食特性、水分含量、干燥要求等选择，如小麦可自然晾晒或机械通风干燥，高水分粮适合机械烘干等。

4.如何在粮食储存中有效防止发热霉变现象发生？

答：控制水分，合理通风，定期检查粮温，发现异常及时处理，可通过翻动、倒仓等散热，必要时采取熏蒸等措施。