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天工开物

【原文】

宋子曰：上古神农氏②若存若亡，然味其徽号两言③，至今存矣。

生人不能久生而五谷生之，五谷不能自生而生人生之。土脉历时代而

异，种性随水土而分。不然神农去陶唐④食已千年矣，耒耜⑤之利，

以教天下，岂有隐焉。而纷纷嘉种，必待后稷⑥详明，其故何也？

纨裤之子，以赭衣⑦视笠蓑；经生之家，以农夫为诟詈⑧。晨炊晚

饷，知其味而忘其源者众矣！夫先农而系之以神，岂人力之所为哉！

【注释】

①乃粒：《书·益稷》：“烝民乃粒。”乃粒，即百姓以谷物为食的意

思。此处则代指谷物。

②神农氏：炎帝神农氏，神话传说中的古帝王。《礼记·月令》注：

土神称神农者，以其主于稼穑。晋王嘉《拾遗记》卷一：炎帝始教民

耒耜。躬勤畎亩之事，百谷滋阜。故而又称土神。晋干宝《搜神记》

卷一：神农以赭鞭鞭百草，尽知其平毒寒温之性，臭味所主。以播百

谷，故天下号神农也。

③徽号两言：即指“神农”二字。

④陶唐：传说中的古帝王，即尧，国号陶唐，又称陶唐氏。《书·益

稷》篇传说即尧时文献。其中言“烝民乃粒”，即“粒食”。

⑤耒耜（lěisì）：先秦时期的主要农耕工具。耒为木制的双齿掘土

工具，起源甚早。

⑥后稷：传说中尧、舜时大臣，掌农之官，又与大禹一起治水。又

名弃，为周之始祖，故其事详于《史记·周本纪》中，云：“弃为儿时，

其游戏，好种树麻、菽，麻、菽美。及为成人，遂好耕农，相地之宜，

宜谷者稼穑焉。民皆法则之。帝尧闻之，举弃为农师，天下得其利。”

⑦赭衣：古代囚衣。因以赤土染成赭色，故称。

⑧诟詈（ɡòulì）：辱骂。

【译文】

宋先生说：上古传说中发明农业生产的神农氏，好像真的存在过又好

像没有此人。然而，仔细体味对“神农”这个赞美褒扬开创农耕的人的

尊称，就能够理解“神农”这两个字至今仍然有着十分重要的意义。人

类自身并不能长久生存下去，人能生活下去是因为人能依靠五谷养活

自己；可是五谷并不能自己生长，而需要靠人类去种植。土壤的性质

经过漫长的时代而有所改变，谷物的种类、特性也会随着不同的水土

而有所区别。否则，从神农时代到唐尧时代，人们食用五谷已经长达

千年之久了，神农氏教导天下百姓耕种，使用耒耜等耕作工具的便利

方法难道还有什么不清楚吗？可是后来纷纷出现的许多良种谷物，一

定要等到后稷出来才得到详细说明，这其中又是什么原因呢？

那些不务正业的富贵人家子弟，将劳动人民看成罪人；那些读书人把

“农夫”二字当成辱骂人的话。他们饱食终日，只知道早晚餐饭的味美，

却忘记了粮食是从哪里得来的，这种人真是太多了！这样看来，奉开

创农业生产的先祖为“神”就十分自然了，这难道只是人为地制造出来

的吗？

总名

【原文】

凡谷无定名①。百谷，指成数言②。五谷则麻、菽③、麦、稷④、

黍⑤，独遗稻者，以著书圣贤起自西北也。今天下育民人者，稻居

十七，而来⑥、牟⑦、黍、稷居十三。麻、菽二者，功用已全，入

蔬饵、膏馔⑧之中，而犹系之谷者，从其朔⑨也。

【注释】

①定名：固定的称呼。

②成数言：综合各类说法。

③菽（shū）：豆的总称。

④稷：即粟，小米。

⑤黍：黏米。

⑥来：小麦。

⑦牟（móu）：大麦。

⑧蔬饵、膏馔：菜肴。

⑨朔：同“溯”，指根源、本源。

【译文】

谷物并不是一种固定的名称，特指某一种粮食。百谷是说谷物种类繁

多，这是就谷物的总体而言。“五谷”是指麻、菽、麦、稷、黍，其中

唯独漏掉了稻子，这是因为著书的先贤是西北人的缘故。现在全国百

姓所吃的粮食之中，稻子占了十分之七，小麦、大麦、黍、稷共占十

分之三。麻和豆这两类已经被完全列为蔬菜、糕饼、脂油等副食使用

了，依然将它们归入五谷之中，只不过是沿用了古代的说法罢了。

稻

【原文】

凡稻种最多。不粘者，禾曰秔，米曰粳。粘者，禾曰徐，米曰糯（南

方无粘黍，酒皆糯米所为）。质本粳而晚收带粘（俗名婺源光之类），

不可为酒，只可为粥者，又一种性也。凡稻谷形有长芒、短芒（江南

名长芒者曰浏阳早，短芒者曰吉安早）、长粒、尖粒、圆顶、扁面不

一。其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。

湿种之期，最早者春分以前，名为社种①（遇天寒有冻死不生者），

最迟者后于清明。凡播种，先以稻麦稿②包浸数日，俟其生芽，撒

于田中，生出寸许，其名曰秧。秧生三十日即拔起分栽。若田亩逢旱

干、水溢，不可插秧。秧过期，老而长节，即栽于亩中，生谷数粒，

结果而已。凡秧田一亩所生秧，供移栽二十五亩。

凡秧既分栽后，早者七十日即收获（粳有救公饥、喉下急，糯有金包

银之类，方语③百