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油酥工艺与实训任课姜梅芳手机号1996186765153课.pptx

油酥工艺与实训任课姜梅芳手机号1996186765153课.pptx

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    ;油酥的相关理论;;用料;;;;我们今天做的50克的月饼，面皮和馅心是三七比例，就是馅料35克，饼皮15克。

    ;

    烤箱要提前预热220度，进炉后调整到200度，因为开门会掉温度(刚开始的定型温度非常非常重要，温度一定要够，不然月饼容易变形)先定型5分钟后拿出来刷蛋液。

    月饼进炉前可以在月饼表面喷酒水雾，喷三四下就行，要很细的喷雾。

    烤箱参考

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