油脂和调味品的营养价值63课件.pptx

油脂和调味品的营养价值公共管理学院健康管理专业

目录01油脂基本概述02调和油特点及营养价值03调味品概述及分类04调味品营养价值分析05油脂和调味品与健康关系06总结与展望

油脂基本概述01

油脂是油和脂肪的统称，从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，是烃的衍生物。油脂定义油脂可分为植物油和动物油。植物油是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂；动物油是从动物身体提炼的体脂。油脂分类油脂定义与分类

油脂的主要生理功能是贮存和供应热能。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。油脂是构成人体细胞的重要成分之一，细胞膜中的磷脂、