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食堂应急管理预案

1、食堂停水、停电、停气情况下食堂保障正常供餐应急

处置预案

A：组织机：

成立食堂突发事件应急处置小组。

B：小组成员工作职责

(1)组长负责公司对食堂突发事件的统一领导指挥、纽织

协调，具体全面负责和协调应急处置。

(2)副组长负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置

的布置安排。

(3)小组分工

a、联络组及时上报组长，联系相关部门，查明原因，及

时通知用餐单位。

b、保障组维持应急事件现场秩序，对就餐人员做好解释

工作。安排食堂工作人员，及时清理冷藏食品、冰箱、储存水

源等。

(1)设施保障设施到位，未雨绸缪，购置电炒锅、饮水机、

微波炉等防停水、停电、停气必备的设备。

⑵保证措施做到科学预防，措施得力，确保停电、停水、

停气及恶劣天气的情况下，食堂就餐和饮用水的供应。

A、停电

食堂因临时停电，或遇跳闸等特殊情况时，食堂餐厅在正

常营业期间，应做好以下工作：

(1)食堂厨师长应第一时间向食堂负责人汇报。食堂负责

人会联系相关部门询问停电原因，第一时间启动应急发电机。

如果食堂内部的供电设备有问题，要立即维修。如果出现区域

性停电或其他原因无法解决，应向学校后勤部门说明，并启动

应急措施，保证食堂正常供餐。

(2)停电会影响制冷设备的运行。停电期间，冷藏食品或

原料的保质期要缩短。解冻后，食品或原料的保质期应保持在

室温。如果预计原料或食品无法在期限内使用，可考虑采取转

移或转仓等措施减少损失。超过时限的，按不合格品处理。

B、停水

(1)食堂现场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂外,

若是食堂外原因，应立即拨打自来水公司，问清事故发生地点

和事故原因及停水时间。若是食堂内原因，应立即通知负责后

勤水电工到场，迅速进行维修。

(2)供水公司因维修或其他原因提前告知供水情况，食堂

现场管理人员提前做好储水准备，并充分利用所有准备好的盛

水容器。

(3)对于不能在短时间内修复，食堂储存水又不够的情况

下，造成食堂无法正常用水的，食堂现场管理员应及时上报

食堂主管，并采取以下措施：

改变操作方式，尽量做一些水分少的食物；

②立即拨打已联系好的快餐公司送餐；

③利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。

C、停气

(1)厨师长第一时间上报食堂负责，由食堂负责联系

相关部门询问停气原因和供气恢复时间。

(2)对于短时间内无法恢复的，食堂负责要使用备用的

电炒锅、微波炉等设备做饭菜，保证正常供餐；

2.食堂应急预案，确保恶劣天气下正常供餐

(1)分析低温、雨雪、冰冻、雾霾等恶劣天气可熊对学校

食堂带来的影响和危害，及时启动相关应急预案，积极做好安

全防范工作。食堂要做好食堂米、面、油、菜等食材的采购储

存工作，确保学生能吃上热腾腾假菜；

③协助处理好善后的其他各项工作。

C、后勤组

①负责应急物资采购，建立应急物资储备保障体系；

②负责车辆的安排。

d、现场秩序维护组

①负责维持应急事件现场秩序；

②提供一线的情况，向员工和家属做好解释工作。

C、应急处理程序

在食堂建立安全值班制度，设置值班电话。

如发现食品安全事故立即上报，具体程序如下：

现场第一发现一现场值班员或厨师长一食堂负责一

食堂突发事件应急处置小组一向上级部门报告。