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2025年专升本食品微生物检验试题与参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）

A、沙门氏菌

B、金黄色葡萄球菌

C、致病性大肠杆菌

D、产毒霉菌

正确答案：A

答案解析：沙门氏菌是最常见引起细菌性食物中毒的细菌之一。沙门氏菌广泛存在于自然界，可污染多种食物，如肉类、蛋类、奶类等，在适宜条件下大量繁殖并产生毒素，从而导致食物中毒。产毒霉菌主要引起霉菌性食物中毒；致病性大肠杆菌虽也可导致食物中毒，但不如沙门氏菌常见；金黄色葡萄球菌也会引起食物中毒，但相对而言，沙门氏菌更为常见。

2.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象

A、军团菌

B、乙型溶血性链球菌

C、肺炎支原体

D、肺炎链球菌

正确答案：B

答案解析：乙型溶血性链球菌在血平板上生长时可产生清晰透明的溶血环，即β溶血，而肺炎链球菌产生的是α溶血环（草绿色溶血环），军团菌在普通培养基上生长不良，肺炎支原体培养时不产生溶血环现象。

3.微生物生长所需要的生长因子是

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C二者

正确答案：A

4.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮

A、纯种分离

B、低温冷藏

C、采用有效的保藏方法

D、无菌操作

正确答案：A

答案解析：衰退菌种复壮的方法有纯种分离、通过宿主体内生长进行复壮、淘汰已衰退的个体等，纯种分离是适于衰退菌种复壮的方法之一；低温冷藏主要是用于菌种的保藏，防止菌种死亡，不是复壮方法；采用有效的保藏方法是防止菌种衰退的措施，而非复壮方法；无菌操作主要是保证实验过程中不被杂菌污染，与衰退菌种复壮无关。

5.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有

A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌

B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌

C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环

D、A、C二者

正确答案：D

答案解析：金黄色葡萄球菌镜检为革兰氏阳性球菌，在血平板上生长可产生β—型溶血环，所以选项A和C说法均正确，答案选D。

6.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）

A、四联球菌

B、双球菌

C、链球菌

D、葡萄球菌

正确答案：C

答案解析：球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称为链球菌。葡萄球菌是多个球菌不规则地聚集在一起；双球菌是两个球菌成双排列；四联球菌是四个球菌呈田字形排列。

7.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）

A、大肠杆菌

B、结核菌

C、乳酸菌

D、根瘤菌

正确答案：A

答案解析：大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，在自然界广泛存在。当水体受到污染时，大肠杆菌等肠道菌可能会随之进入水中，所以常用水中大肠杆菌的含量来检测水质污染的程度。乳酸菌常用于食品发酵等；根瘤菌与豆科植物共生固氮；结核菌是引起结核病的病原菌，一般不作为检测水质污染程度的菌类。

8.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌

A、酒精浸泡

B、高压蒸汽

C、烘箱消毒

D、酒精灯火焰灼烧

正确答案：D

答案解析：使用剪刀、镊子、接种针等器具时，在使用前后采用酒精灯火焰灼烧的方式灭菌，能快速有效地杀灭各种微生物，保证器具的无菌状态，防止交叉污染。高压蒸汽主要用于一些耐高温、耐湿物品的灭菌；烘箱消毒适用于玻璃器皿等耐高温物品；酒精浸泡主要用于一些不耐高温物品的消毒，且浸泡后还需进行冲洗等操作，不如火焰灼烧方便快捷且彻底。

9.真菌繁殖的主要特征是（）

A、营养类型

B、孢子

C、隔壁

D、细胞壁结构

正确答案：B

答案解析：真菌繁殖方式多样，产生孢子是其主要特征之一。真菌通过无性生殖或有性生殖产生各种孢子来繁殖后代，孢子在适宜条件下可发育成新的个体。营养类型不是真菌繁殖的主要特征；细胞壁结构主要与真菌的分类等有关，并非繁殖特征；隔壁与真菌繁殖关系不大。

10.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是

A、待检菌可以不是纯种培养物

B、待检菌应是新鲜培养物

C、对观察反应的时间没有要求

D、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了

正确答案：B

答案解析：做细菌生化试验时，待检菌应是新鲜培养物，这样细菌的生理活性等较为稳定，能更准确地反映试验结果。A选项待检菌必须是纯种培养物；C选项对观察反应的时间有严格要求，需在规定时间内观察结果；D选项挑取多个待检可疑菌落进行试验可增加结果准确性，不能只挑取1个。

11.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）

A、高锰酸钾

B、苯酚

C、新洁尔灭

D、山梨酸

正确答案：C

12.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）

A、蛋白酶

B、转氨酶

C、链激酶

D、尿素酶

正确答案：C

答案解析：乙型溶血性链球菌能产生链激酶