学校食堂食品安全防控体系优化.docxVIP

学校食堂食品安全防控体系优化

目录

学校食堂食品安全防控体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1食品安全防控体系的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2建立食品安全防控体系的目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

食品安全防控体系组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1食品采购与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.1食品来源审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.2供应商管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.1.3食品储存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.2食品加工与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.2.1厨房设施与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.2.2食品加工流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.2.3食品卫生产操规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.3食品配送与供应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.3.1食品运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.3.2食品储存与分发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.4食品检验与监测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.4.1食品检验制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.4.2食品监测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.5食品安全应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.5.1应急预案制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.5.2应急处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

食品安全防控体系优化措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.1食品采购管理优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.1.1严格供应商筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.1.2实施食品安全追溯制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.2食品加工与制作优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.2.1提高厨房卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

3.2.2加强员工培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

3.2.3优化食品加工流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

3.3食品配送与供应优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

3.3.1优化配送流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

3.3.2加强食品安全监测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

3.4食品检验与监测优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

3.4.1提高检验频次．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

3.4.2引入先进监测技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

3.5食品安全应急处理优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

3.5.1完善应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68

3.5.2加强应急演练．．．．．．．．．．