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CARPACCIOOFMARINATED
SALMON
Therawpaper-thinfreshsalmoniscombinedatangydressingandagarnish
ofroastedsweetredpeppers,anddicedfreshtomatoes.Youcanpreparethe
salmon2hoursinadvance.Seasononlywhenreadytoserve.
Serves6
1poundsalmonfillet,fresh
5tabpoonsgreenpeppercorns,chopped
2tabpoonslemonjuice
totaste,salt
5tabpoonsoliveoil
1largesweetredpepper
2largetomatoes
6sprigsfreshparsley
12slicestoastedfrenchbread
PREPARATION
Whenservingrawfish,youmustbuyextra-freshfishofthehighestquality
andserveitthesameday.Boneandskinthesalmonfillet.Cutinto6equal
slices.
Layan11-inchsquaresheetofsticwrapflatonaworkingsurface.ce
onesliceofsalmoninthemiddleandcoverwithasecond11-inchsquareof
stic.
Gentlyflattenthesalmonwithameatpounder,mallet,oraheavyskilletinto
adiskabout5to6inchesindiameter,shapingitasroundandthinas
possible.Repeatthesameprocesswiththeother5piecesofsalmon.
Stackthe6wrappedsalmondisksonateandrefrigerateuntilneeded.
Inacup,mixthegreenpeppercorns,lemonjuice,salt,andoil.Setthe
carpacciodressingaside.Preheatbroiler.
Splittheredpeppersinhalves;removeseeds.cetheredpepperhalveson
anoiledbakingsheetandbroiluntilskinbecomesdark,about10minutes.
Removefromheatandletcool.
Peeltheblackenedskinoffundercoldwater.Patdrywithpapertowel,cut
intomatchsticks,andsetaside.
腌制生牛肉片
三文鱼
薄如纸的新鲜三文鱼搭配浓郁的调料和烤甜红辣椒以及切块的新鲜西
红柿装饰。您可以提前2小时准备鲑鱼。仅在准备食用时调味。
服务6
1磅新鲜三文鱼片5汤匙青花椒，切碎
2汤匙柠檬汁（适量），盐5汤匙橄榄油
1个大甜红辣椒2个大西红柿6小枝新鲜
欧芹12片烤法式面包
准备
供应生鱼时，必须最优质的特鲜鱼并在当天供应。将鲑鱼片去骨、
去皮。切成
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