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学校食品安全教育课件

第一章：食品安全的重要性生命健康保障食品安全直接关系到每一位学生的生命健康和身体发育。青少年正处于成长发育的关键时期，营养摄入和食品安全对他们的未来至关重要。2024年最新政策教育部发布最新校园食品安全管理指引，强化学校主体责任，建立健全食品安全管理制度，确保校园食品安全工作落到实处。

食品安全事故的危害典型案例回顾2019年某地校园发生严重食物中毒事件，200余名学生出现恶心、呕吐、腹痛等症状，紧急送医治疗。事故原因是食堂使用了变质食材，导致细菌性食物中毒。多层面影响学生身体健康受损，部分学生需要长期康复治疗家长恐慌和愤怒，对学校管理产生严重质疑学校声誉受损，教育秩序受到严重干扰相关责任人面临法律追责和行政处罚社会舆论关注，引发公众对校园安全的担忧警钟长鸣食品安全事故一旦发生，影响深远且难以挽回。预防永远胜于补救，必须建立完善的预防机制。200+受影响学生72

安全饮食，健康成长

第二章：学校食品安全责任体系1校长第一责任人2食品安全总监专职管理3食品安全员日常监督4食堂工作人员具体执行领导小组构成学校建立食品安全管理领导小组，成员包括校领导、教师代表、家长代表、后勤管理人员等，形成多方参与的管理格局。现场督查机制

陪餐制度与家长监督1陪餐人员组成校领导、中层干部、教师代表按照排班表轮流陪餐，每餐至少一名管理人员在场。陪餐人员需提前到达食堂，与学生同样就餐。2质量评价反馈陪餐人员认真评价食品的色、香、味、温度、分量等，填写陪餐记录表，对发现的问题及时反馈给食堂管理方，要求限期整改。家长委员会参与

第三章：校园食品安全法律法规食品安全法《中华人民共和国食品安全法》是食品安全领域的基本法律，明确了食品生产经营者的主体责任和监管部门的监督责任。校园专项政策国家市场监管总局、教育部等部门联合开展校园食品安全专项整治行动，强化学校食品安全管理，保障师生用餐安全。2024年管理指引教育部《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》对学校食品安全管理提出了更加具体和严格的要求。重点条款解读学校食堂应当依法取得食品经营许可证，建立食品安全管理制度学校应当建立集中用餐陪餐制度，及时发现和解决用餐过程中存在的问题学校应当建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证学校应当定期开展食品安全自查，消除食品安全隐患

食品安全四个最严要求最严谨的标准建立健全食品安全标准体系，提高标准的科学性和可操作性最严格的监管强化全过程监管，实施最严格的食品安全监管制度最严厉的处罚对违法行为实行最严厉的处罚，提高违法成本最严肃的问责对失职渎职行为进行最严肃的问责，确保责任落实四个最严是习近平总书记对食品安全工作提出的明确要求，是我们开展校园食品安全工作的根本遵循。

第四章：食品采购与验收管理采购渠道规范化所有食材必须从正规渠道采购，选择具有合法资质的供应商。建立供应商评价和准入机制，定期评估供应商的供货质量和服务水平。索证索票全覆盖营业执照、食品经营许可证等资质证明每批次食品的检验检疫合格证明购货凭证和供货清单详细记录供应商承诺书和食品安全协议01验收标准严格执行食材到货后，验收人员必须仔细检查外观、气味、新鲜度，拒收不符合标准的食材02记录完整可追溯建立采购台账，详细记录采购时间、品种、数量、供应商等信息，保存期限不少于2年

食品储存与保鲜温度控制精准冷藏设施温度严格控制在0-4℃之间，冷冻设施温度保持在-18℃以下。每日至少测温两次并记录，确保设施正常运转。配备温度自动监测报警系统，异常情况及时处理。分类存放规范生食与熟食严格分开存放，避免交叉污染。食品与非食品分区存放，不同种类食品使用专用容器。标识清晰，注明品名、生产日期、保质期等信息。遵循先进先出原则，定期检查保质期。库房管理严格定期清理库房，保持环境整洁干燥。建立防虫防鼠措施，安装纱窗、挡鼠板等设施。库房通风良好，避免潮湿霉变。专人负责库房管理，建立出入库登记制度。

第五章：食品加工与制作安全1粗加工区食材清洗、去皮、初步处理2切配区生熟分开、专用工具3烹饪区彻底加热、温度达标4备餐区分装、保温、配送单向流程设计食品加工遵循单向流程，从原料到成品不走回头路，避免交叉污染。各功能区域明确划分，标识清晰。人员健康管理食品加工人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。定期接受食品安全培训，掌握操作规范和卫生要求。添加剂使用规范严格按照国家标准使用食品添加剂，做到五专管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

食品留样与检测留样操作规范每餐、每个品种的食品成品必须留样。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样容器必须清洗消毒，确保无污染。检测制度完善学校定期将食品样品送至具有资质的检测机