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2025年省级行业企业职业技能竞赛（农产品食品检验员）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、农产品食品检验中，pH计测量前需用蒸馏水清洗并校准，若测量蔬菜汁pH值时发现数值偏高，可能的原因是（）

A.传感器未完全浸入样品

B.样品中含有大量离子强度高的盐类

C.滴定管未校准

D.仪器未预热

A.滴定管校准错误

B.传感器表面有气泡

C.样品未充分摇匀

D.仪器预热不足

【参考答案】B

【解析】pH计测量时若样品离子强度高，可能干扰电极响应，导致读数偏高。清洗不彻底或传感器表面残留物（如气泡）会改变电极表面特性，正确操作需确保传感器完全浸入且表面无气泡。其他选项与题干描述的偏高现象关联性较低。

2、根据GB2760-2014标准，下列哪种食品添加剂的允许量最高（）

A.苯甲酸（防腐剂）≤1000mg/kg

B.糖精钠（甜味剂）≤0.65g/kg

C.亚硝酸钠（护色剂）≤200mg/kg

D.乙基麦芽糖浆（增稠剂）≤10g/kg

A.苯甲酸

B.糖精钠

C.亚硝酸钠

D.乙基麦芽糖浆

【参考答案】D

【解析】GB2760-2014规定，乙基麦芽糖浆作为增稠剂的最大允许量是10g/kg，远高于其他选项。苯甲酸作为防腐剂限量1000mg/kg（即1g/kg），糖精钠0.65g/kg，亚硝酸钠200mg/kg，均低于乙基麦芽糖浆的限值。

3、检测食品中重金属（如铅）时，若样品含有硫离子，可能干扰检测方法，应采取哪种处理措施（）

A.蒸馏水稀释

B.氢氧化钠沉淀

C.硫酸酸化

D.过氧化氢氧化

A.氢氧化钠pH至碱性

B.硫酸调节pH至酸性

C.加入硫化钠掩蔽

D.蒸馏水去除干扰物

【参考答案】A

【解析】硫离子在酸性条件下会与重金属离子形成络合物，碱性条件（pH10）可使硫离子转化为S2?沉淀，避免干扰。硫酸酸化会加剧干扰，氢氧化钠沉淀可去除硫离子，但需控制pH避免重金属溶解。

4、检测食品中大肠杆菌群时，常用哪种培养基（）

A.营养琼脂

B.肝素乳糖琼脂

C.营养肉汤

D.麦康凯琼脂

A.营养肉汤（液体培养基）

B.肝素乳糖琼脂（选择性固体培养基）

C.麦康凯琼脂鉴别大肠杆菌）

D.营养琼脂（通用培养基）

【参考答案】B

【解析】肝素乳糖琼脂含乳糖和肝素，大肠杆菌分解乳糖产酸使培养基变黄，且肝素抑制革兰氏阴性菌以外的微生物，专属性强。麦康凯琼脂含胆盐和结晶紫，用于鉴别大肠杆菌，但肝素乳糖琼脂更常用于定量检测。

5、食品中农药残留检测最常用的方法是（）

A.气相色谱法（GC）

B.液相色谱法（HPLC）

C.分光光度法

D.免疫分析法

【】

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.液相色谱-三重四极杆质谱（HPLC-MS/MS）

C.分光光度法（适用于特定农药）

D.酶联免疫吸附法（ELISA）

【参考答案】A

【解析】GC-MS是农药残留检测的黄金标准，可同时分离和鉴定多种农药。HPLC-MS/MS适用于极性大或热不稳定的农药，ELISA法快速但灵敏度较低，分光光度法仅适用于特定农药（如有机磷）。

6、检测食品中二氧化硫残留时，常用哪种滴定法（）

A.碘量法

B.硫酸铜滴定法

C.盐酸-氢氧化钠滴定法

D.离子色谱法

A.碘量法（适用于游离SO2）

B.硫酸铜滴定法（总SO2）

C.盐酸-氢氧化钠滴定法总SO2）

D.离子色谱法（多组分同步检测）

【参考答案】C

【解析】盐酸-氢氧化钠滴定法通过酸碱中和测定总二氧化硫（包括态），碘量法仅测游离SO2。硫酸铜滴定法操作复杂，离子色谱法虽准确但设备成本高，盐酸-氢氧化钠法为行业推荐方法。

7、食品标签中配料表必须按加入量从大到小排列，下列哪种情况属于标注错误（

A.白糖、面粉、水

B.酒精、防腐剂、香料

C.面粉、水、白糖

D.酒精、水、防腐剂

A.白糖排第二位

B.酒精排第一位

C.酸奶、乳清蛋白粉

D.酸奶、、乳清蛋白粉

【参考答案】B

【解析】GB7718规定配料表需按添加量从高到低排列。若酒精含量最高但标注在防腐剂之后，则属于错误。选项B中酒精排第一符合要求，而选项D中乳清蛋白粉应排在最后。

8、检测食品中大肠杆菌群时，倾注平板法的主要目的是（）

A.增加培养量

B.排除杂菌干扰

C.缩短培养时间

D.提高灵敏度

A.减少表面菌污染

B.促进菌体形成菌落

C.快速统计菌落数量

D.检测特定抗体

【参考答案】A

【解析】倾注平板法将样品注入琼脂底层，