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一、理解2025小学食堂安全保健的核心定位演讲人

理解2025小学食堂安全保健的核心定位012025小学食堂安全保健的六大实施模块022025小学食堂安全保健的未来展望03目录

2025小学食堂安全保健课件

各位同仁、教育系统的伙伴们：

作为一名深耕学校后勤管理15年的食堂负责人，我常说：“小学食堂是孩子的‘第二课堂’，每一粒米、每一片菜都承载着成长的分量。”2025年，随着“健康中国2030”规划纲要的深化落实，以及《学校食品安全与营养健康管理规定》的进一步细化，小学食堂的安全与保健工作已从“基础保障”升级为“精准护航”。今天，我将结合一线经验与政策要求，从“为什么做、做什么、怎么做”三个维度，系统梳理2025年小学食堂安全保健的核心要点。

01理解2025小学食堂安全保健的核心定位

1从“吃饱”到“吃好”的时代跨越我至今记得2008年刚接手食堂时，家长最常问的是“饭够不够”；2015年，问题变成“有没有营养”；而2023年秋季家长会，家长们关注的是“食材来源可追溯吗？”“过敏孩子有特殊餐吗？”“厨师有营养配餐证吗？”这组变化的背后，是社会对儿童健康认知的升级——小学阶段（6-12岁）是身体发育、饮食习惯形成的关键期，食堂不仅要保障“舌尖上的安全”，更要通过科学配餐、卫生管理、环境营造，助力孩子建立终身受益的健康饮食观。

1从“吃饱”到“吃好”的时代跨越22025年的新挑战与新机遇2025年，教育部、市场监管总局联合印发的《关于深化学校食品安全守护行动的通知》明确提出“三个100%”目标：即100%实现“互联网+明厨亮灶”、100%配备专业营养指导人员、100%建立“一品一码”追溯体系。这意味着，传统的“经验管理”将被“数据化、专业化、透明化”取代。例如，我所在的学校去年试点“智慧食堂”系统，通过电子秤自动记录食材重量、温度传感器实时监控冷库环境、AI摄像头识别操作不规范行为，原本需要3人完成的台账记录，现在1人即可高效完成，且数据精准度提升80%。

3安全与保健的辩证关系安全是底线，保健是延伸。没有安全（如食源性疾病、异物混入），保健无从谈起；仅有安全（如高油高盐但无致病菌），则无法满足“营养促进”的需求。2025年，我们的工作重点将从“风险防控”向“风险防控+营养干预”双轨推进。例如，针对我国儿童超重率达19%、贫血率3.3%（2022年卫健委数据）的现状，食堂需定制“减油减盐”“铁强化”等特色餐品，同时通过“食育课堂”让孩子了解食物的营养价值。

022025小学食堂安全保健的六大实施模块

1硬件设施：从“合规”到“适儿化”升级硬件是安全的物理屏障。2025年，除满足《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）外，需重点关注“适儿化”改造：

选址与布局：食堂应距离厕所、垃圾站等污染源25米以上，操作间按“生进熟出单一流向”设计，避免交叉污染。我曾见过某小学因历史原因，操作间与卫生间仅一墙之隔，虽加装了风幕机，但仍存在异味渗透风险，最终通过整体搬迁解决。

设施设备：

冷藏设备：生熟分柜，标注“水产类”“禽肉类”“蔬菜类”，温度控制在0-4℃（冷藏）、-18℃以下（冷冻），配备温度自动记录装置（每小时自动上传数据至管理平台）。

加工设备：刀具、砧板“五色管理”（红-生肉、绿-蔬菜、黄-熟肉、白-水产、蓝-水果），避免交叉污染；蒸烤箱需满足“中心温度≥70℃持续15秒”的杀菌要求（可通过红外测温枪定期校验）。

1硬件设施：从“合规”到“适儿化”升级适儿化细节：取餐台高度调整为80cm（适合小学生身高），餐勺改为防滑柄，洗碗池设置阶梯式脚踏垫，避免孩子踮脚操作。

2人员管理：从“操作规范”到“专业素养”提升人是管理的核心变量。2025年，食堂人员（包括厨师、帮厨、管理员）需完成“三重身份”转型：

2人员管理：从“操作规范”到“专业素养”提升2.1资质门槛：持证上岗常态化所有人员必须持有有效健康证（每年体检，重点排查痢疾、肺结核等传染病），厨师需取得“中式烹饪师（四级）”或“公共营养师（四级）”证书，管理员需通过“学校食品安全管理员”培训并考核合格（2025年新增“儿童营养干预”模块）。

2人员管理：从“操作规范”到“专业素养”提升2.2培训体系：从“应急补课”到“终身学习”过去培训多是“出了问题才补课”，2025年需建立“月度常规培训+季度专项培训+年度考核”机制：

常规培训：每月1次，内容包括《预包装食品标签通则》解读、新修订的《反食品浪费法》落实、儿童过敏食材处理（如花生、鸡蛋、牛奶的替代方案）。

专项培训：每季度1次，针对季节特点（如夏季防霉变、冬季防交叉污染）、政策更新（如2025年《学校集中用餐陪餐制度》细化要求）、设备升级（如新增的智能留样柜操作）开展。

考核方式：理论考试（占40%）