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近红外光谱在发酵香肠品质检测中的应用

引言

尽管近红外光谱技术在食品领域有广泛应用，但在发酵香肠的品质检测中仍面临一些挑战。主要挑战包括样品的均匀性、样品表面处理的影响以及光谱数据的复杂性。如何优化数据处理方法，减少环境因素的干扰，提高测量精度，是目前研究中的重点。

与传统的化学分析方法相比，近红外光谱技术具有无损、快速、实时、无需样品前处理等优势。通过对不同样品的光谱数据进行分析，可以实现对发酵香肠中多种成分的同时检测，减少了操作的复杂性和成本，提高了检测效率。

近红外光谱技术（Near-InfraredSpectroscopy,NIR）是一

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