餐饮空间设计酒店空间设计18课件.pptxVIP

酒店空间设计餐饮空间设计主讲人：危学敏

餐饮空间设计餐饮经营收入弹性大，在酒店整体收入中占有很大比重。因此，餐饮空间设计在酒店总体设计中具有很重的分量。酒店中的餐饮空间，一般包括中西餐厅、酒吧、咖啡厅等。

一、餐饮空间类型及相关标准1空间座位容量及形式（图5-1、5-2、5-3、5-4、5-5）2餐桌混合比例3餐桌及服务通道规格

一、餐饮空间类型及相关标准图5-1造型现代的中餐厅图5-2造型现代的西餐厅图5-3零点餐厅图5-5宴会厅图5-4自助餐厅

二、服务形式1.自助服务（图5-6）这种服务形式通常情况下，桌椅摆放呈线形或环形排列，井然有序，过道要有足够宽度，以适应自助式选餐的较大人流，要在明显位置设置单向或双向选餐台，餐桌到选餐台的流线尽量短，以便各方位顾客选餐。2.坐等式服务（图5-7）坐等式服务是一种更常见的、灵活的、快捷的服务方式，在餐饮空间中占有绝对比重。3.吧台式服务（图5-8）一般来说，吧台式餐台服务亲近、方便，做吃一体，食者舒心。但与餐桌相比，吧台占用空间较大，因为吧台只能在一侧放置座椅，为弥补座椅数量少的缺点，应该把吧台做成环形或在侧面放置座椅以扩大空间容量，增加客流。图5-6图5-7图5-8

餐厅类01中餐厅04茶吧02西餐厅05宴会厅03酒吧

中餐厅中餐厅的餐桌以方形或圆形桌为主。根据客源情况，中餐厅要设置一定数量的雅间或包房。中餐厅是众多国内酒店餐饮项目中的主角，其经营水平决定着酒店的经营走势，其空间设计对经营效果有很大的影响。

西餐厅根据市场需求许多高星级酒店目前都设置了各类不同的西餐厅，如法式餐厅、意大利餐厅、日本料理等。不同的餐点有不同的烹饪方法及饮食习惯，而它们又基于不同的文化背景。这就对西餐厅的设计提出了特别的要求，一是流线布局要符合各种饮食习惯；二是装饰方面要充分考虑餐厅鲜明的文化。（图5-16、5-17）比如日本餐厅：设有寿司吧、烧烤区，紧邻操作台设有吧台、餐椅，散座较少；餐厅内还设有小包厢，习惯为榻榻米，餐桌为长条形，有些包厢还配备铁板烧，有专人服务。图5-17图5-16

酒吧酒吧的原文为英语的“bar”，这个英文单词的原意是“棒”和“横木”，表明其特征是以高柜台为中心的酒馆；中文根据其发音和经营内容称“酒吧”。一般旅游酒店中都设有酒吧，由于其酒水、饮料的销售利润高于食品，因而成为餐饮部收入的重要组成部分。近年来，酒店为了吸引不同的消费群体并突出其服务特点，酒吧的类型变得多种多样，它原来单纯的饮酒功能被拓展延伸，开始与健身、娱乐、展示、文化、艺术相结合。

酒吧01空间布局和环境气氛（图5-18、图5-19）02吧台设计（图5-20）图5-18图5-19图5-20

茶吧酒店茶吧是客人休闲会友，放松心情的场所，主要包括茶室、茶水房和茶点房及小型仓库、管理人员及服务人员工作室(包括更衣、化妆)、卫生间等。1、设计要点品茶室、散座、厅座、卡座、包间、茶点房2、设计风格茶吧的设计要突出表现茶文化醇厚的历史文化内涵和清静健康的中华特色，用典雅自然的格调，营造宁静致远的境界，充分显示其陶冶情操、修身养性的作用。茶室布置既要简洁明快、合理实用，又要有悠然自乐的生活情趣。中国古典式、中国乡土式、欧式、和式（图5-21、5-22、5-23、5-24）。

茶吧图5-21中式茶吧入口图5-22茶吧景观图5-24茶吧包间图5-23设计现代的品茶大厅

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