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2025年厨房日常工作制度（5篇范文）

目录

1.厨房日常制度包括哪些内容

2.制定厨房日常制度注意事项

3.厨房日常制度书写格式

4.厨房日常工作制度（5篇范文）

制度包括哪些内容

工作制度通常包含以下几个核心部分：1.工作时间与考勤：明确工作日、工作时长、请假程序及迟到早退的处理方式。

2.岗位职责：详细阐述各部门、各岗位的职责范围和工作内容。

3.操作规程：对于具体工作流程和操作标准进行详细说明。

4.行为规范：规定员工的职业道德、着装要求、言行举止等。

5.员工福利与奖惩：包括工资、奖金、晋升机制、纪律处分等。

6.信息沟通与报告：设定信息传递方式和定期报告的频率。

注意事项

制定工作制度时，应注意以下几点：1.法规合规：确保制度内容符合国家法律法规，避免违法风险。

2.公正公平：制度应公平对待所有员工，避免产生歧视或偏见。

3.参与讨论：鼓励员工参与制度的制定，提高他们的认同感和执行力。

4.定期评估：制度并非一成不变，应根据实际情况定期修订和完善。

5.培训实施：制定培训计划，确保员工理解并遵守制度。

制度格式

工作制度的格式一般包括标题、正文和附件三部分。标题应简洁明了，反映制度的主题；正文按照上述内容划分章节，逐条列出规定；附件可以用来补充详细的操作指南或示例，便于员工参考。

通过以上讲解，我们了解到工作制度的重要性及其制定方法。在实践中，每个单位应根据自身特点，灵活运用这些原则，制定出既符合法规又适应企业发展的工作制度，从而提升组织效率，营造良好的工作环境。

厨房日常工作制度范文

第1篇厨房日常工作制度

如何做好厨房的员工管理工作这时候你需要拟定出一份厨房日常管理制度。以下是一则厨房员工管理制度的范例,各位可作适当参考。

一、每月会同采购部,双方各出一人(除厨师长、采购经理外)进行市场调研,了解市场行情,双方签字。然后由厨师长和采购经理据此人价格共同与供货方进行谈判,确定当月的购物进价,双方三人共同签字后报财务备存。

二、菜单全部凭单发货。餐厅人员提供客人点菜底联,厨房砧墩人员凭此底联配菜,炉灶烹饪。厨房对照底联出菜后,留下底联。每天供应结束,由夜班人员清点底联总数,汇总登记交财务夜审人员进行核对无误后双方签字,中厨取回登录簿。

三、每月按照财务要求进行原料盘点,并如实登录盘存表,交财务核算,具体操作由每月最后一天所在班的领班进行。

厨房卫生管理制度:

一、荤素食品,卫生用具洗涤一,三池分开专用,注上标记。

二、鱼洗净后,无鳞、鳃和内脏,肉、家禽冼净后,无血、毛、污,内脏洗净,无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作,清洁后的蔬菜,无泥沙杂质,无枯萎黄叶,不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内,确认新鲜卫生后再打入大容器,不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、切配定位专桌,生熟仪器冰箱分开专用,注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志,做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净,用前消毒,用后洗刷。配菜时,不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品,即刮去砧板上的污物,经常搓洗抹布。做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放,不重叠,定期除霜,无异味。确实做到“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;冷面用净化水漂洗。

四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内,当日清除。每班工作结束后,擦洗水斗,倒掉池中网篮内的残渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干净,拖清地板。整理好架子、灶台,盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品,或放冰箱,或加笼罩盖好,保持室内清洁卫生,每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位,使用者应尊重卫生包干者的劳动,用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)。

五、食品充分加热,防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下,地面清扫洗刷干净。

烹调卫生制度:

一、注意仪器新鲜,变质仪器不蒸,不下锅,不烘烤。

二、烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。

三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

四、不用未经消毒的容器