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厨房灶台安全操作指南

厨房，作为家庭生活的核心区域，既是美食的诞生地，也潜藏着诸多安全隐患，其中灶台的安全使用尤为关键。无论是传统的燃气灶台，还是现代化的电磁灶台，规范操作与日常维护都是保障家庭安全的第一道防线。本指南旨在提供一套系统、实用的厨房灶台安全操作规范，帮助您规避风险，守护家人平安。

一、使用前的准备与检查

“凡事预则立，不预则废”，灶台使用前的细致检查是杜绝安全事故的基础。

（一）环境检查

确保灶台周围无易燃物品，如纸张、抹布、塑料瓶罐等。窗帘、抽油烟机的滤网应保持清洁，避免油污堆积引发火灾。同时，保持厨房良好的通风条件，特别是使用燃气灶台时，开窗通风能有效降低室内燃气浓度，防止泄漏积聚。

（二）设备检查

1.燃气灶台：定期检查燃气管道（包括软管）有无老化、龟裂、破损，连接接口是否牢固，有无松动或脱落。可用肥皂水涂抹在管道接口处，观察是否有气泡产生，如有气泡则表明存在泄漏。同时，检查燃气阀门开关是否灵活，关闭是否严密。点火装置（如点火针、热电偶）应保持清洁，位置正确，确保点火顺畅。

2.电磁/电陶灶台：检查电源插座是否完好，接地是否可靠，电源线有无破损、裸露。面板是否平整，有无裂纹或损伤，以免影响使用安全或造成触电。

二、使用中的规范操作

在灶台运行过程中，严谨的操作习惯是安全的核心保障。

（一）点火与调节

1.燃气灶台点火：应先打开灶前阀门，然后再进行点火操作。若使用电子点火，按下点火旋钮并旋转至点火位置，待火焰稳定后再松开。若点火数次未成功，应立即关闭灶前阀门，打开门窗通风，待燃气散尽后再重新尝试，切勿在未通风情况下连续多次点火，以防燃气爆燃。

2.火焰调节：根据烹饪需要调节火焰大小，以火焰稳定、呈蓝色为佳。避免火焰过大，超出锅底，以免火焰炙烤锅柄导致其过热损坏，或引燃周围物品。黄色火焰通常表示燃烧不充分，需检查风门进行调节，确保充分燃烧，减少一氧化碳生成。

（二）全程监护，切勿离岗

“人不离火，火不离人”是灶台使用的基本原则。烹饪过程中，应全程关注灶台情况，不得长时间离开。如需短暂离开，应关闭火源或请家人代为照看。尤其在使用油锅煎炸食物时，油温过高易引发火灾，更需时刻警惕。

（三）锅具的正确使用

选择与灶眼尺寸相匹配的锅具，锅底应平整、清洁，避免使用锅底有破损、变形或过小的锅具，以防热量分布不均或锅具倾倒。使用玻璃或陶瓷锅具时，应避免骤冷骤热，防止炸裂。锅具手柄应朝向灶台内侧或侧面，避免伸出灶台边缘被碰倒。

（四）防止溢锅与干烧

烹饪时，锅中食材及水量不宜过多，以免沸腾溢出浇灭火焰（燃气灶）或损坏电器元件（电磁灶）。一旦发生溢锅，应立即关闭火源，待清理干净后再重新使用。切勿干烧锅具，这不仅会损坏锅具，更可能引发严重火灾。

（五）安全处置小意外

1.轻微溢锅熄火：若燃气灶因溢锅意外熄火，应立即关闭灶前阀门，打开门窗通风，待燃气散尽后，清理灶台，检查点火装置无误后再重新点火。

2.油锅起火：若油锅起火，切勿惊慌，严禁用水泼浇！应立即关闭火源，用锅盖迅速盖紧油锅，隔绝空气灭火；或向锅中缓慢倒入切好的冷菜，降低油温灭火。若火势较大，应使用灭火毯或灭火器，并及时疏散人员，拨打火警电话。

三、使用后的及时清理与关闭

烹饪结束并不意味着安全工作的结束，正确的收尾同样重要。

（一）及时关闭气源/电源

使用完毕后，应首先关闭灶台的旋钮开关，再关闭燃气总阀门（长期不用时务必关闭总阀）。电灶台应关闭面板控制开关，并拔掉电源插头（尤其在潮湿环境下或长期不用时）。

（二）冷却后清洁

待灶台充分冷却后，及时清洁灶面、灶眼、锅架等部件。去除油污和食物残渣，保持灶台清洁卫生，防止油污堆积引发火灾或影响下次使用。清洁时应使用中性清洁剂，避免使用强腐蚀性清洁剂损坏灶台表面。对于燃气灶台的火盖，应定期取下清洗，疏通火孔，确保燃气畅通，燃烧正常。

四、日常维护与定期检修

定期对灶台进行维护保养，能有效预防故障，延长使用寿命，保障使用安全。

1.燃气灶台：除日常清洁外，应定期请专业人员检查燃气管道、阀门、减压阀等部件的密封性和安全性。检查点火系统是否灵敏，热电偶（熄火保护装置）是否正常工作，确保在意外熄火时能自动切断气源。

2.电磁/电陶灶台：保持面板清洁，避免硬物划伤。定期检查电源线、插头、插座有无老化、破损现象。若发现加热异常、异响、异味等情况，应立即停止使用，并联系专业人员检修，切勿自行拆解。

五、应急处理与逃生

尽管我们极力预防，但意外仍有可能发生。掌握基本的应急处理和逃生技能至关重要。

1.燃气泄漏：若闻到浓烈的燃气味，应立即打开门窗通风，严禁开关任何电器（包括电灯、排风扇、油烟机、手机等），严禁使用明火。迅速关闭燃气总阀门，熄灭一切火源。人员立即撤离至室外安全地点，并拨打燃气公司抢修电话或119报警。