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厨师考试题目菜谱及答案.doc

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    厨师考试题目菜谱及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.在烹饪中，下列哪种调味料主要用于去腥增香？

    A.酱油

    B.盐

    C.花椒

    D.醋

    答案：C

    2.煎炒食物时，为了使食物更加酥脆，应该使用什么样的油温？

    A.冷油

    B.温油

    C.热油

    D.燃烧油

    答案：C

    3.制作红烧肉时，以下哪种香料是必不可少的？

    A.八角

    B.花椒

    C.生姜

    D.葱

    答案：C

    4.在烹饪中，下列哪种烹饪方法最适合保持食物的营养价值？

    A.煎炒

    B.烤制

    C.蒸煮

    D.炖煮

    答案：C

    5.制作糖醋排骨时，以下哪种调味料是主要的酸味来源？

    A.醋

    B.酱油

    C.

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