荷叶粉与乳酸钙对猪肉脯品质及特性影响的深度探究.docxVIP

荷叶粉与乳酸钙对猪肉脯品质及特性影响的深度探究

一、引言

1.1研究背景

猪肉脯作为我国颇受欢迎的传统肉制品，凭借其独特的风味、耐贮藏以及便于携带等特性，深受广大消费者的喜爱，在休闲食品市场中占据着重要地位。近年来，随着居民生活水平的提升以及消费观念的转变，消费者对于猪肉脯的品质、口感、营养以及安全等方面都提出了更高的要求。

然而，当前猪肉脯产业在发展过程中仍面临诸多挑战。在品质方面，部分猪肉脯存在口感干硬、质地粗糙的问题，这主要是由于加工过程中的脱水烘干和长时间烤制，导致猪肉纤维结构收缩，肉中液体流失，嫩度下降。同时，为满足国家对猪肉脯蛋白质含量的标准要求，长时间烤制使得肉质进一步变干变